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Sopa de ajo española con pan y huevo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-de-ajo-espanola-con-pan-y-huevo
Sobre esta receta
La sopa de ajo española con pan y huevo combina ajo rehogado suavemente, pimentón ahumado y pan tierno. El pan no es un añadido crujiente para el cuenco: primero se dora ligeramente en aceite de oliva y después se cuece en el caldo, dando a la sopa una textura sustanciosa e irregular. Utiliza pan de trigo ligeramente duro, con una corteza bien definida, que absorba bien el líquido; el pan de molde blando se desharía demasiado pronto en una masa uniforme. El ajo debe quedar dorado claro; añade el pimentón dulce ahumado fuera del fuego y vierte enseguida el caldo para que no amargue. Los huevos se cuajan directamente en la sopa, que hierve muy suavemente con la olla tapada. Las claras deben quedar completamente cuajadas y las yemas cremosas y espesas, sin un centro líquido. Con caldo de ave sin sal listo para usar, prepararás cuatro raciones en unos 35 minutos.
Ingredientes
Sopa y huevos
200 g de pan de trigo con corteza, ligeramente duro, sin añadidos como semillas, queso o hierbas; no pan de molde
40 g de ajo crudo, peso después de pelarlo
40 ml de aceite de oliva, repartidos: 25 ml para el ajo y 15 ml para el pan
5 g de pimentón dulce ahumado molido
1400 ml de caldo de pollo claro sin sal listo para usar, de concentración normal para uso directo, no concentrado
4 huevos crudos de tamaño M, unos 200 g de parte comestible sin cáscaras
5 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Corta el pan con su corteza en rebanadas finas de aproximadamente 1 cm de grosor y después rómpelas con las manos en trozos de unos 3–4 cm. Corta el ajo pelado en láminas finas. Prepara una olla ancha con tapa, en la que después quepan cuatro huevos uno al lado del otro, y un cuenco pequeño para cascarlos.
Calienta 25 ml de aceite de oliva en la olla a fuego medio-bajo. Añade las láminas de ajo y rehógalas unos 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y empiecen a tomar un tono dorado claro. No esperes a que los bordes se vuelvan marrón oscuro; si el ajo se oscurece rápidamente, baja el fuego enseguida.
Generado por IA Añade los 15 ml de aceite de oliva restantes y todo el pan. Rehoga a fuego medio-bajo durante unos 2–3 minutos, dando la vuelta a los trozos con cuidado, hasta que absorban el aceite y se doren ligeramente en algunas zonas. El pan no tiene que quedar crujiente de manera uniforme; remueve también por el fondo para evitar que el ajo se queme.
Generado por IA Retira la olla de la zona caliente y añade todo el pimentón dulce ahumado. Mezcla brevemente para recubrir el pan y el ajo y vierte enseguida todo el caldo de pollo sin sal listo para usar. El pimentón debe mezclarse con el aceite, pero no freírse sobre el fondo seco y caliente, porque amarga con facilidad.
Vuelve a poner la olla en el fuego y añade toda la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave a fuego medio, lo que tardará unos 3–5 minutos; después baja el fuego y cuece con la tapa ligeramente entreabierta durante unos 5 minutos. El pan debe empaparse, ablandarse y deshacerse parcialmente, pero en la sopa deben quedar trozos reconocibles y líquido entre ellos. Remueve suavemente desde el fondo, sin triturar el pan hasta formar una masa lisa.
Generado por IA Mantén un hervor muy suave, con pequeñas burbujas en los bordes. Casca los huevos de uno en uno en el cuenco y deslízalos con cuidado en cuatro puntos de la sopa, apartando ligeramente el pan con una cuchara para que cada huevo tenga espacio. No remuevas después de añadir los huevos, para no romper las claras.
Tapa la olla y cuece a fuego bajo unos 6–8 minutos, sin borbotones fuertes. Las claras deben quedar completamente cuajadas y opacas, también junto a las yemas, y las yemas espesas, cremosas y sin un centro líquido. Si los huevos aún no se han cuajado, cuécelos un poco más con la olla tapada; el pan de debajo seguirá blando.
Con una cuchara ancha, pasa un huevo a cada uno de los cuatro cuencos. Reparte el pan blando y el caldo entre ellos, sirviendo con cuidado para mantener los huevos enteros. Sirve enseguida, cuando la sopa esté caliente y el pan blando y empapado.
Nutrición estimada
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