Tom yum goong: sopa tailandesa picante y ácida con gambas

Aplasta la hierba limón con el lateral de un cuchillo y córtala en trozos grandes; corta el galangal en rodajas finas y pica en trozos grandes las chalotas, el ajo y las guindillas. Desgarra las hojas de lima kaffir para liberar su aroma.

Lleva a ebullición el agua o el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio. Añade la hierba limón, el galangal, las hojas de lima kaffir, las chalotas, el ajo y las guindillas; después, cuece suavemente durante 10 minutos, hasta que el caldo quede intensamente aromatizado.

Incorpora a la olla las setas de ostra limpias y desgarradas en trozos más pequeños o los champiñones laminados. Cuece a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden, pero conserven su firmeza.

Añade 3 cucharadas de salsa de pescado y el azúcar, y reserva la cucharada restante de salsa para ajustar el sabor al final. Remueve y cocina 5 minutos más. La base debe quedar aromática y picante; añadirás el zumo de lima después de retirar la olla del fuego.

Añade las gambas y cuécelas a fuego bajo durante 5 minutos, solo hasta que se vuelvan rosas, firmes y completamente opacas por dentro. No dejes que la sopa hierva a borbotones.

Retira la olla del fuego e incorpora las 5 cucharadas de zumo de lima medidas. Prueba y, si es necesario, añade la cucharada de salsa de pescado reservada, sin superar las 4 cucharadas en total. Sirve con el cilantro y los cuartos de lima de la lista de acompañamientos. Antes de comer, retira los trozos duros de hierba limón y galanga y las hojas de lima kaffir.