Tom yum goong: sopa tailandesa picante y agridulce con gambas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/tom-yum-goong-sopa-tailandesa-picante-y-agridulce-con-gambas
Sobre esta receta
El tom yum goong es una aromática sopa tailandesa con gambas, hierba limón, galangal, lima y guindillas picantes. El caldo se cuece brevemente para conservar su aroma fresco y cítrico, y las gambas se incorporan al final para que queden tiernas y jugosas. Sirve la sopa inmediatamente, preferiblemente con cilantro y lima adicional. Puedes ajustar fácilmente el nivel de picante reduciendo la cantidad de guindilla, sin cambiar la esencia del plato.
Ingredientes
Sopa
500 g de gambas crudas, peladas y sin el intestino
1,2 l de agua o caldo de verduras ligero
2 tallos de hierba limón
40 g de galangal fresco
6 hojas de lima kaffir
3 chalotas
2 dientes de ajo
2–4 guindillas rojas
250 g de setas de ostra o champiñones
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
Para servir
4 cucharadas de cilantro fresco picado
1 lima, cortada en cuartos
Pasos
Aplasta la hierba limón con el lateral de un cuchillo y córtala en trozos grandes; corta el galangal en rodajas finas y pica en trozos grandes las chalotas, el ajo y las guindillas. Desgarra las hojas de lima kaffir para liberar su aroma.
Lleva a ebullición el agua o el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio. Añade la hierba limón, el galangal, las hojas de lima kaffir, las chalotas, el ajo y las guindillas; después, cuece suavemente durante 10 minutos, hasta que el caldo quede intensamente aromatizado.
Incorpora a la olla las setas de ostra limpias y desgarradas en trozos más pequeños o los champiñones laminados. Cuece a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden, pero conserven su firmeza.
Añade la salsa de pescado y el azúcar, remueve y cuece durante 5 minutos más. Prueba el caldo: debe ser claramente aromático, salado y picante, ya que el zumo de lima se añadirá después de retirar la olla del fuego.
Añade las gambas y cuécelas a fuego bajo durante 5 minutos, solo hasta que se vuelvan rosas, firmes y completamente opacas por dentro. No dejes que la sopa hierva a borbotones.
Retira la olla del fuego, incorpora el zumo de lima y prueba de inmediato; si es necesario, añade un poco más de salsa de pescado o de lima. Sirve la sopa caliente con el cilantro y los cuartos de lima, retirando antes de comer los trozos grandes de hierba limón y galangal.
Nutrición estimada
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