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Pancakes au twaróg (fromage frais polonais)
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/pancakes-au-twarog-fromage-frais-polonais
À propos de cette recette
Les pancakes au twaróg (fromage frais polonais) sont de petits pancakes moelleux préparés avec du twaróg, des œufs, de la farine de blé, de la vanille et un peu de sucre, avec une délicate saveur rappelant le cheesecake. Le twaróg les rend humides et plus nourrissants, tandis que la levure chimique fait légèrement lever la pâte pendant la cuisson. Mélangez brièvement les ingrédients, juste assez pour les incorporer, afin que les pancakes ne deviennent pas denses. Faites cuire de petites portions à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le cœur reste moelleux.
Ingrédients
250 g de twaróg (fromage frais polonais)
2 œufs
3 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de sucre
une pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
Étapes
Écrasez le twaróg dans un saladier en éliminant les gros grumeaux. Ajoutez les œufs, le sucre et la vanille, puis mélangez à la cuillère pour obtenir une préparation aussi homogène que possible ; une légère texture du fromage peut subsister.
Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les à la préparation au fromage. Incorporez brièvement, juste jusqu’à disparition des traces sèches. La pâte doit être souple, mais pouvoir être déposée à la cuillère.
Laissez reposer la préparation quelques minutes pour que la farine absorbe l’humidité. Avant la cuisson, remuez-la délicatement sans la travailler longuement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez de petites portions assez plates sans ajouter de matière grasse, en laissant de la place pour les retourner. Faites cuire environ 2–3 minutes de chaque côté ; baissez le feu si le dessous dore trop rapidement.
Retournez avec une spatule large seulement lorsque le dessous est doré et que les bords et le dessus commencent à prendre. Après la cuisson, coupez la première galette pour la vérifier : le centre peut rester tendre à cause du twaróg, mais le mélange d’œufs et de farine doit être pris, sans pâte liquide.
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