Rote Grütze aux griottes et framboises

Dans un petit bol, mélangez soigneusement la fécule de maïs avec 75 ml de jus de griottes froid. Vous devez obtenir une suspension rose, lisse, fluide et opaque, sans grumeaux secs. Réservez le temps de faire chauffer le reste du jus.

Versez les 275 ml de jus restants dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le jus commence à bouillir doucement.

Remuez de nouveau la suspension, car la fécule se dépose au fond. Versez-la en un mince filet dans le jus bouillant, en fouettant constamment. Faites cuire à feu doux pendant 1–2 minutes, en remuant bien le fond, jusqu’à ce que le jus épaississe nettement et devienne brillant et transparent, sans aspect laiteux.

Versez les griottes dénoyautées et les framboises encore surgelées directement dans la casserole ; ne les décongelez pas et ne retirez pas leur jus. Faites chauffer à feu moyen en remuant délicatement à la spatule, jusqu’à ce que les fruits aient décongelé et que l’ensemble reprenne une légère ébullition. Réduisez le feu seulement alors, puis laissez cuire doucement environ 5 minutes : les griottes doivent être tendres et les framboises partiellement défaites. Raclez le fond pour que la préparation n’attache pas et ne prolongez pas la cuisson une fois cette texture obtenue.

Répartissez la Rote Grütze encore chaude dans six coupelles peu profondes. Laissez reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez bien froid lorsque le jus a épaissi mais que la préparation reste souple et se prend facilement à la cuillère. Si le centre est encore tiède, réfrigérez plus longtemps.