Généré par IA
Esqueixada — salade catalane de morue dessalée, tomates et olives
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/esqueixada-salade-catalane-de-morue-dessalee-tomates-et-olives
À propos de cette recette
L'esqueixada est une salade catalane de morue dessalée effilochée, tomates juteuses, poivron, oignon nouveau et olives noires. Son caractère vient d'ingrédients simples servis froids : morceaux de poisson délicats, légumes croquants et huile d'olive mêlée au jus des tomates. Cette version utilise de la morue déjà dessalée, prévue pour être consommée directement sans cuisson. Il suffit donc de bien égoutter le poisson, de couper les légumes et de rafraîchir brièvement l'ensemble. Un peu de vinaigre de vin relève le goût, tandis que la morue et les olives apportent assez de sel sans en ajouter. On obtient quatre portions d'une entrée fraîche et savoureuse.
Ingrédients
Poisson et légumes
400 g de morue de l'Atlantique déjà dessalée et réhydratée, sans peau ni arêtes, poids égoutté ; produit réfrigéré explicitement indiqué comme prêt à consommer froid sans cuisson
500 g de tomates mûres, pesées sans pédoncules, avec tout leur jus
150 g de poivron rouge, pesé après retrait des graines, membranes centrales et pédoncule
80 g d'oignon nouveau, parties blanches et vert pâle nettoyées
80 g d'olives noires dénoyautées, pesées après égouttage de la saumure
Assaisonnement simple
50 g d'huile d'olive vierge extra
10 g de vinaigre de vin rouge
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Lave et sèche les tomates, le poivron et l'oignon nouveau. Coupe les tomates en morceaux d'environ 1,5–2 cm en conservant tout le jus qui s'écoule. Coupe le poivron en petits dés et l'oignon nouveau en fines demi-rondelles. Égoutte les olives. Mets les légumes et tout le jus des tomates dans un saladier large.
Utilise de la morue réfrigérée dont l'emballage autorise explicitement la consommation sans cuisson ; la seule mention dessalée ne signifie pas cet usage. Égoutte le liquide du conditionnement et sèche délicatement la surface du poisson. Avec des doigts propres, vérifie qu'il ne reste pas d'arêtes isolées, retire-les et effiloche la morue dans le sens des fibres en lanières irrégulières d'environ 2–4 cm de long. Pèse 400 g de poisson ainsi préparé. Ne le réduis pas en pâte fine.
Généré par IA Ajoute la morue et les olives égouttées aux légumes avec tout leur jus. Dans un petit bol, mélange l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le poivre, verse le tout dans la salade et remue délicatement en soulevant depuis le fond. Garde des morceaux de poisson et de légumes bien distincts. N'ajoute pas de sel : la morue et les olives en apportent déjà. Tout le jus des tomates et tout l'assaisonnement restent dans le saladier.
Couvre le saladier et mets-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour lier les saveurs. Avant de servir, remue délicatement en récupérant l'huile d'olive et le jus des tomates au fond. Répartis sur quatre assiettes avec tout le liquide et sers froid. Garde le poisson au réfrigérateur jusqu'au montage de la salade et respecte les conditions de conservation indiquées sur son emballage.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires