Huevos rancheros – œufs aux haricots et sauce tomate
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/huevos-rancheros-oeufs-aux-haricots-et-sauce-tomate
À propos de cette recette
Les huevos rancheros sont un petit-déjeuner consistant composé d’œufs au plat, d’une sauce tomate relevée, de haricots et de tortillas de maïs croustillantes. Préparez la sauce à la poêle avec de l’oignon, de l’ail et du piment chili, puis cassez-y les œufs afin que les blancs prennent tandis que les jaunes restent crémeux. Servez de préférence le plat immédiatement, avec du citron vert et de la coriandre fraîche.
Ingrédients
Sauce et œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
1 petit piment jalapeño ou chili, finement haché
400 g de tomates concassées en boîte
100 ml d’eau
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
240 g de haricots rouges cuits, égouttés et rincés
4 œufs
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
½ citron vert, coupé en quartiers
Pour servir
4 petites tortillas de maïs, portant clairement la mention sans gluten
1 cuillère à café d’huile d’olive
Étapes
Hachez l’oignon, l’ail, le piment chili et la coriandre, puis égouttez et rincez les haricots. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et versez-y 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide. Ajoutez l’ail et le chili, puis faites revenir encore 1 minute en remuant.
Ajoutez les tomates, l’eau, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait nettement épaissi tout en restant juteuse.
Versez les haricots dans la sauce et faites cuire à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bien enrobés de sauce.
Formez quatre creux dans la sauce et cassez-y les œufs. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux environ 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris tandis que les jaunes restent coulants ; si vous préférez des jaunes plus cuits, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Faites chauffer une deuxième poêle à feu moyen, badigeonnez-la avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et réchauffez les tortillas de maïs sans gluten environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement souples.
Parsemez les œufs aux haricots de coriandre fraîche et servez immédiatement avec les tortillas chaudes et les quartiers de citron vert à presser.
Valeurs nutritionnelles estimées
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