Cottage pie maison – gratin de bœuf à la purée de pommes de terre
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/cottage-pie-maison-gratin-de-boeuf-a-la-puree-de-pommes-de-terre
À propos de cette recette
Le cottage pie est un gratin britannique réconfortant composé de bœuf parfumé et de légumes, recouvert d’une purée de pommes de terre moelleuse. Pendant la cuisson, la garniture devient épaisse et juteuse, tandis que la surface irrégulière de la purée dore agréablement. C’est un repas familial simple, préparé avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingrédients
Garniture au bœuf
750 g de bœuf haché à environ 10% de matières grasses
15 ml d’huile végétale, à répartir
200 g d’oignon
200 g de carottes
100 g de céleri branche
2 gousses d’ail
30 g de concentré de tomates
20 g de farine de blé
500 ml de bouillon de bœuf
1 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
150 g de petits pois surgelés
sel selon le goût
1 c. à café de poivre noir, à répartir
Purée de pommes de terre
1,2 kg de pommes de terre, pesées après épluchage
180 ml de lait à 2% de matières grasses
50 g de beurre
Étapes
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille similaire et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, préparez la garniture en suivant les étapes suivantes.
Coupez l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Faites chauffer 5 ml d’huile dans une grande poêle et faites revenir les légumes pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Transférez les légumes dans un saladier.
Faites chauffer les 10 ml d’huile restants dans la même poêle. Faites dorer le bœuf en deux fois, pendant 7 à 8 minutes à chaque fois, en l’émiettant avec une spatule. Transférez la première moitié dans le saladier avec les légumes, puis faites cuire la seconde. L’excédent de liquide doit s’évaporer.
Remettez tous les légumes revenus et la viande dans la poêle. Ajoutez le concentré de tomates et la farine, puis faites cuire pendant 1 minute. Versez progressivement le bouillon sans cesser de remuer. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et la moitié du poivre noir.
Laissez cuire sans couvrir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Retirez la feuille de laurier et salez selon votre goût.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les pendant 1 minute dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre, le lait chaud et le reste du poivre. Écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse, puis salez selon votre goût.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle ou à 180°C en chaleur tournante. Transférez la garniture dans un plat allant au four d’environ 4 litres. Répartissez la purée dessus et formez des reliefs à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la purée soit légèrement dorée. Laissez reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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