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Fårikål — agneau mijoté au chou blanc
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/farikal-agneau-mijote-au-chou-blanc
À propos de cette recette
Le fårikål est un plat norvégien d'agneau et de chou blanc, cuits lentement avec du poivre noir en grains. Les morceaux de viande avec os sont disposés dans une casserole en alternance avec de gros quartiers de chou, puis arrosés d'un peu d'eau. À couvert, le chou s'attendrit et rend son jus, qui se mêle au bouillon de viande pour former une sauce simple et parfumée. Il n'est pas nécessaire de faire dorer l'agneau au préalable ni d'épaissir le plat avec de la farine. Mettez le poivre dans un infuseur en acier pour épices ou thé, afin de retirer facilement tous les grains avant de servir. Choisissez un mélange d'épaule, de collier et de côtes d'agneau pour une cuisson longue. Les quantités indiquées donnent quatre portions copieuses de viande, de chou et de tout le bouillon ; cette recette ne nécessite ni pommes de terre ni pain supplémentaires.
Ingrédients
Agneau au chou
1,5 kg d'agneau cru avec os, mélange d'épaule, de collier et de côtes à mijoter, découpé par le boucher en morceaux d'environ 6–8 cm ; poids os compris
1,5 kg de chou blanc, poids après retrait des feuilles extérieures et de la partie dure du trognon
10 g de grains de poivre noir entiers
12 g de sel
300 ml d'eau et jusqu'à 100 ml d'eau chaude pour compléter seulement si nécessaire
Étapes
Examinez les morceaux de viande et retirez les éventuels petits fragments d'os détachés lors de la découpe. Gardez les veines de graisse naturelles ; ne faites pas dorer la viande. Préparez une grande casserole d'environ 6–7 l à fond épais, munie d'un couvercle. Réservez les morceaux les plus gras pour le fond de la casserole.
Rincez le chou préparé et égouttez-le. Coupez-le en gros quartiers d'environ 3–4 cm de largeur ; ne l'émincez pas finement. Retirez seulement les restes très durs du trognon, en gardant assez de base des feuilles pour que certains quartiers restent assemblés. Mettez tout le poivre dans un infuseur à épices ou à thé en acier qui se ferme et convient à la cuisson.
Généré par IA Disposez la moitié de l'agneau au fond de la casserole, côté le plus gras vers le bas. Ajoutez la moitié du chou et saupoudrez de 6 g de sel. Posez dessus le reste de viande, le chou restant et les autres 6 g de sel. Glissez l'infuseur de poivre entre les couches. Versez 300 ml d'eau au bord de la casserole. Le liquide ne doit pas couvrir les ingrédients : le chou va nettement diminuer de volume et rendre son jus pendant la cuisson.
Généré par IA Couvrez la casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à entendre un léger bouillonnement. Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant environ 2,5 heures. Le bouillon doit seulement frémir. Ne remuez pas vigoureusement ; au besoin, faites bouger doucement toute la casserole en la tenant par les poignées avec des gants de cuisine. Après une heure environ, vérifiez brièvement le fond près du bord : si le liquide a presque disparu, ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau chaude. Avec un couvercle bien fermé, le jus du chou suffit généralement.
Après environ 2,5 heures, soulevez prudemment le couvercle en dirigeant la vapeur loin du visage. La viande doit se détacher facilement des os et céder sous la fourchette, et le chou doit être très tendre. Si l'agneau est encore ferme, couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 20–30 minutes. Retirez l'infuseur de poivre en laissant le liquide s'égoutter dans la casserole. Ne jetez pas le bouillon et n'en retirez pas la graisse.
Généré par IA Au moment de servir, détachez la viande des os à l'aide de deux fourchettes et mettez les os de côté. Répartissez toute la viande comestible avec sa graisse et le chou dans quatre assiettes creuses. Versez aussi tout le bouillon restant pour que chaque portion soit juteuse. Servez bien chaud. Les grains de poivre restent dans l'infuseur retiré et ne font pas partie des portions.
Valeurs nutritionnelles estimées
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