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Filet mignon de porc à la sauce aux oignons et pommes de terre nouvelles
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/filet-mignon-de-porc-a-la-sauce-aux-oignons-et-pommes-de-terre-nouvelles
À propos de cette recette
Le filet mignon de porc dans sa sauce crémeuse à l’oignon, accompagné de pommes de terre nouvelles et d’aneth, constitue un repas maison généreux. Les tranches de viande sont d’abord saisies brièvement, puis leur cuisson se termine à feu doux dans une sauce aux oignons tendres et légèrement dorés. Le bouillon versé progressivement sur la farine permet d’obtenir une sauce lisse, adoucie par l’ajout de crème. Faites cuire les pommes de terre séparément, puis mélangez-les avec le beurre et l’aneth. Servez après un court repos de la viande, lorsque la sauce est chaude.
Ingrédients
Filet mignon et sauce
600 g de filet mignon de porc
2 oignons moyens, environ 250 g
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine de blé
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
150 ml de crème à 18 % de matière grasse
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
Pommes de terre
800 g de pommes de terre nouvelles
1 cuillère à soupe de sel pour la cuisson
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
Étapes
Retirez les membranes du filet mignon et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante. Séchez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre.
Placez les pommes de terre nouvelles dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y pénètre avec une légère résistance sans que les pommes de terre se défassent. Égouttez-les, ajoutez le beurre et l’aneth, mélangez délicatement et couvrez.
Généré par IA Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile et faites dorer les tranches de filet mignon pendant 2 minutes de chaque côté. Transférez la viande dans une assiette ; ne la faites pas encore cuire complètement, car sa cuisson se terminera dans la sauce.
Généré par IA Dans la même poêle, baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et les oignons. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés sans brûler.
Généré par IA Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson des oignons pendant 1 minute en remuant. Versez progressivement le bouillon tout en mélangeant afin que des grumeaux ne se forment pas, puis ajoutez la crème et la marjolaine. Portez la sauce à légère ébullition et faites cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Généré par IA Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit cuite tout en restant juteuse une fois coupée ; après avoir retiré la poêle du feu, attendez 3 minutes avant de servir.
Répartissez les pommes de terre nouvelles dans les assiettes, ajoutez le filet mignon et nappez généreusement de sauce aux oignons bien chaude. Servez immédiatement.
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