Galettes de dinde avec purée

Mélangez la dinde hachée avec l’œuf, la chapelure, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Arrêtez de mélanger lorsque les ajouts sont uniformément incorporés à la viande. Formez des galettes égales et aplatissez-les à une épaisseur semblable pour qu’elles cuisent uniformément.

Commencez la cuisson à la poêle lorsque les pommes de terre destinées à la purée sont déjà en train de cuire. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes 4–5 minutes sur la première face et 3–4 minutes sur la seconde, sans les presser. Elles doivent être dorées et entièrement cuites à cœur ; vérifiez la plus épaisse et poursuivez si nécessaire à feu plus doux.

Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux semblables. Faites-les cuire dans de l’eau pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et se défassent facilement sous la pression d’une fourchette. Égouttez-les soigneusement et laissez-les un instant dans la casserole chaude sans couvercle pour évacuer la vapeur. Ajoutez le beurre et écrasez-les immédiatement au presse-purée pour obtenir une purée lisse ; n’utilisez pas de blender, qui pourrait leur donner une texture collante.

Répartissez la purée chaude et les galettes en quatre portions. Servez dès la fin de la cuisson, lorsque la purée est souple et la viande chaude.