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Galettes de viande hachée aux champignons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/galettes-de-viande-hachee-aux-champignons
À propos de cette recette
Les galettes de viande hachée aux champignons sont une variante des galettes maison, accompagnées de champignons poêlés servis à côté des pommes de terre. La viande mélangée à l’œuf et à la chapelure garde bien sa forme pendant la cuisson, tandis que les champignons donnent au plat une saveur plus prononcée et légèrement terreuse. Il est préférable de cuire les champignons séparément afin que leur eau s’évapore et qu’ils ne ramollissent pas les galettes. Cette recette permet de rester dans l’esprit d’un repas classique tout en lui ajoutant une note plus marquée de champignon.
Ingrédients
500 g de viande hachée de porc et de bœuf
150 g de champignons de Paris
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
400 g de pommes de terre
1/2 cuillère à café de sel, répartie
1/4 cuillère à café de poivre noir, réparti
Étapes
Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux similaires. Faites-les cuire dans l’eau 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement. Égouttez et gardez couvert. Pendant la cuisson, nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Mélangez la viande avec l’œuf, la chapelure, la moitié du sel et la moitié du poivre, juste pour les incorporer. Formez quatre galettes égales en les aplatissant à la même épaisseur ; ainsi, leur centre cuira à un rythme similaire.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes sans ajouter de matière grasse, 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vérifiez la plus épaisse et poursuivez la cuisson si le centre n’est pas entièrement cuit. Dans une autre poêle antiadhésive sèche, répartissez les champignons et faites-les cuire 5–7 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
Ajoutez le sel et le poivre restants aux champignons. Faites chauffer encore 2–3 minutes en remuant pour que les lamelles dorent légèrement. S’il reste du liquide au fond, laissez-le s’évaporer avant de servir.
Répartissez les pommes de terre chaudes dans quatre assiettes et ajoutez une galette dans chacune. Disposez les champignons à côté ; ils constituent un accompagnement séparé, pas une sauce.
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