Poulet chasseur aux tomates et aux champignons

Épongez la viande avec du papier absorbant et salez-la avec 4 g de sel. Gardez les hauts de cuisse en gros morceaux ; coupez seulement les très gros en deux. Coupez les champignons nettoyés en quartiers, l'oignon en petits dés et hachez finement l'ail. Préparez une cocotte large à fond épais ou une sauteuse profonde d'environ 28–30 cm de diamètre, avec un couvercle.

Chauffez le récipient à feu moyen-vif et versez les 20 ml d'huile d'olive destinés au poulet. Faites dorer la viande en deux fois, environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit colorée. Espacez les morceaux au lieu de les serrer. Transférez chaque fournée sur une assiette et conservez les jus qui s'y accumulent ; la cuisson à cœur se poursuivra ensuite dans la sauce. Gardez la graisse et les sucs dorés dans le récipient, mais baissez le feu s'ils commencent à brûler.

Ajoutez les 20 ml d'huile d'olive restants dans le même récipient en deux parts égales, une pour chaque fournée de champignons. Faites revenir les champignons en deux fois à feu moyen-vif, environ 5–7 minutes par fournée. Laissez-les d'abord un moment sans remuer, puis retournez-les ; l'eau rendue doit s'évaporer et les surfaces bien dorer. Ne les laissez pas mijoter dans leur propre jus. Transférez-les dans un saladier séparé en laissant la graisse dans le récipient.

Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon dans la graisse restée dans le récipient. Faites revenir environ 5–6 minutes en remuant et en détachant à la spatule les sucs qui se décollent du fond, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail et faites revenir encore environ 1 minute, juste pour libérer son parfum. N'ajoutez pas d'huile d'olive supplémentaire.

Versez la totalité des 150 ml d'eau mesurés et chauffez environ 1–2 minutes en grattant les sucs dorés du fond avec une spatule. Ajoutez les tomates avec tout leur jus, les 4 g de sel restants, le poivre et le thym séché. Mélangez et portez la sauce à un léger frémissement ; les feuilles de thym restent dans la sauce.

Remettez le poulet dans la sauce avec tous les jus de l'assiette. Disposez les morceaux autant que possible en une seule couche ; la sauce doit arriver environ à mi-hauteur ou aux deux tiers de leur hauteur. Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez mijoter à feu doux environ 30–35 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La sauce doit frémir doucement, sans bouillir à gros bouillons. Les morceaux épais peuvent nécessiter encore 5–10 minutes. La viande doit céder facilement sous la fourchette ; avant de terminer, vérifiez que le morceau le plus épais est également cuit à cœur. Ne limitez pas le mijotage au simple brunissement de la surface.

Ajoutez les champignons avec le liquide accumulé dans le saladier et laissez mijoter encore environ 8–10 minutes sans couvercle pour que les saveurs se mêlent. Si la sauce est encore fluide, transférez la viande sur une assiette et faites réduire la sauce avec les champignons à feu moyen environ 5–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à napper la cuillère. Remettez le poulet avec ses jus et réchauffez brièvement, sans prolonger la cuisson. Répartissez toute la viande, les champignons et toute la sauce en quatre portions ; servez aussitôt, sans décoration supplémentaire.