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Poulet croustillant à la coréenne, sauce gochujang
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet-croustillant-a-la-coreenne-sauce-gochujang
À propos de cette recette
Une sauce gochujang brillante enrobe les morceaux de poulet croustillants, avec la douceur du miel et un piquant affirmé. Sous la fine croûte, la viande reste juteuse. Le sésame grillé apporte une note de fruits secs et l'oignon nouveau une touche de fraîcheur. Cette version maison du poulet frit coréen se partage volontiers autour de la table. Servez-le dès qu'il est enrobé de sauce, lorsque le contraste entre croûte croustillante et glaçage collant est le plus marqué.
Ingrédients
Poulet et enrobage
800 g de viande de hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os
1 cuillère à soupe de sauce soja, 15 ml
1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
½ cuillère à café de sel fin
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
160 g de fécule de pomme de terre pour enrober le poulet ; jetez le reste inutilisé
1,2 l d'huile de colza raffinée pour la friture ; la majeure partie restera dans la casserole
Sauce gochujang et finition
50 g de pâte de gochujang moyennement piquante
40 g de ketchup doux
40 g de miel liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja, 15 ml
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz sans sucre ajouté, 15 ml
2 cuillères à soupe d'eau, 30 ml
2 gousses d'ail
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé, 5 ml
1 cuillère à soupe de graines de sésame blond grillées
1 oignon nouveau, environ 20 g une fois paré
Étapes
Séchez le poulet et retirez les membranes visibles ainsi que l'excès de graisse. Coupez la viande en morceaux d'environ 3 cm. Mélangez avec une cuillère à soupe de sauce soja, le gingembre, le sel et le poivre. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes ; préparez la sauce pendant ce temps. Ne rincez pas la viande.
Hachez finement l'ail. Dans une large poêle, mélangez le gochujang, le ketchup, le miel, la cuillère à soupe de sauce soja prévue pour la sauce, le vinaigre, l'eau et l'ail. Portez à frémissement et laissez cuire 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à adhérer à la spatule. Retirez du feu, incorporez l'huile de sésame et réservez.
Versez la fécule dans un plat peu profond. Enrobez les morceaux de poulet un par un, en pressant la fécule contre la surface humide de la viande. Secouez pour enlever l'excédent, puis disposez les morceaux en une seule couche sur une assiette sèche. Jetez le reste de fécule qui a été en contact avec le poulet cru.
Généré par IA Versez l'huile dans une casserole haute à fond épais, d'environ 20 cm de diamètre. Elle doit former une couche d'environ 4 cm, sans dépasser la moitié de la hauteur de la casserole. Chauffez à 165–170°C. Installez à côté une grille au-dessus d'une plaque et préparez une écumoire métallique. Faites frire le poulet en 4 petites fournées.
Plongez délicatement les morceaux de poulet un à un dans l'huile en laissant de l'espace entre eux. Faites frire chaque fournée 4–5 minutes en retournant doucement les morceaux, jusqu'à ce que l'enrobage se raffermisse et se colore légèrement. Déposez-les sur la grille. Avant la fournée suivante, attendez que l'huile revienne à 165–170°C et retirez les miettes d'enrobage détachées.
Généré par IA Après la première friture, laissez la dernière fournée reposer environ 5 minutes sur la grille. Chauffez l'huile à 180°C. Faites de nouveau frire le poulet en 4 fournées, dans le même ordre, pendant 2–3 minutes chacune, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant. La viande doit être entièrement cuite, sans partie crue au centre. Remettez les morceaux sur la grille pour les égoutter.
Réchauffez brièvement la sauce à feu doux pour qu'elle redevienne fluide. Retirez la poêle du feu, ajoutez le poulet frit et mélangez délicatement pour couvrir chaque morceau d'une fine couche brillante. Ne faites pas mijoter la viande dans la sauce : l'enrobage doit rester croustillant.
Généré par IA Coupez l'oignon nouveau paré en fines rondelles, en utilisant le blanc et le vert. Disposez le poulet sur un plat de service et parsemez-le de tout l'oignon nouveau et du sésame. Répartissez en 4 portions et servez sans attendre. Ne couvrez pas les morceaux chauds : la vapeur emprisonnée ramollirait l'enrobage.
Valeurs nutritionnelles estimées
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