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Risotto au poulet et aux petits pois
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/risotto-au-poulet-et-aux-petits-pois
À propos de cette recette
Le risotto au poulet et aux petits pois est un plat onctueux à base de riz arborio, de volaille et de petits pois. La cuisson progressive du riz dans le bouillon libère son amidon et crée la texture tendre caractéristique du risotto sans avoir besoin d’ajouter de crème. Faites revenir le poulet séparément afin qu’il reste juteux et ne se défasse pas pendant que vous remuez le riz. Ajoutés vers la fin, les petits pois conservent leur couleur et une légère fermeté, tandis que le parmesan relève la saveur et réunit l’ensemble. Servez immédiatement, pendant que le risotto est encore onctueux et souple.
Ingrédients
Ingrédients principaux
250 g de riz arborio
250 g de filet de poulet
150 g de petits pois
800 ml de bouillon
30 g de parmesan
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile de colza (environ 12 g)
Étapes
Épluchez et hachez finement l’oignon. Chauffez le bouillon dans une petite casserole et râpez finement le parmesan. Chauffez la moitié de l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans coloration, puis ajoutez le riz arborio sec et remuez 1–2 minutes pour enrober les grains de matière grasse.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois en maintenant un léger frémissement. Remuez souvent jusqu’au fond et ajoutez la louche suivante lorsque la précédente est presque absorbée. Vers la fin du temps indiqué sur le paquet, goûtez le riz : il doit être crémeux à l’extérieur, tendre avec une légère résistance au centre, sans cœur cru.
Séchez le poulet et coupez-le en petits morceaux réguliers. Chauffez le reste de l’huile dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la viande 6–8 minutes en la retournant, jusqu’à ce que le plus gros morceau soit entièrement cuit à cœur. Ajoutez les petits pois au riz vers la fin de la cuisson ; ils doivent se réchauffer et s’attendrir tout en restant fermes.
Ajoutez le poulet cuit et le parmesan râpé au riz aux petits pois. Mélangez délicatement et retirez du feu. Si le plat est trop compact, ajoutez un peu du bouillon chaud restant dans la quantité mesurée, jusqu’à obtenir une consistance souple et crémeuse.
Répartissez en quatre portions et servez aussitôt. Le riz continue d’absorber le liquide hors du feu ; n’attendez donc pas qu’il ait complètement épaissi pour le servir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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