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Spaghetti aglio e olio — pâtes à l’ail, à l’huile d’olive et au piment
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/spaghetti-aglio-e-olio-pates-a-lail-a-lhuile-dolive-et-au-piment
À propos de cette recette
Les spaghetti aglio e olio sont des pâtes enrobées d’huile d’olive, avec de l’ail légèrement doré, du piment et du persil. La réussite tient à une cuisson douce de l’ail et au mélange de l’huile avec l’eau de cuisson riche en amidon. Les fines tranches doivent rester claires : une coloration trop marquée donnerait de l’amertume au plat. Transférez les pâtes dans la poêle alors qu’elles sont encore un peu fermes et terminez la cuisson en les remuant énergiquement avec l’eau mesurée. Vous obtiendrez une sauce fine et brillante qui enrobe les spaghetti. Ces quantités donnent quatre portions, à servir dès que le mélange est terminé.
Ingrédients
Pâtes et sauce à l’ail
400 g de spaghetti secs à la semoule de blé dur, sans œufs ajoutés
80 ml d’huile d’olive extra vierge
20 g d’ail cru, poids après épluchage, environ 4 grosses gousses
1 g de piment séché en flocons
10 g de persil frais, feuilles et tiges tendres, poids après lavage et séchage
28 g de sel fin pour l’eau des pâtes ; la majeure partie est jetée avec l’eau
4000 ml d’eau pour cuire les spaghetti ; 200 ml d’eau de cuisson vont dans la sauce, le liquide restant est jeté
Étapes
Coupez l’ail épluché en fines tranches aussi régulières que possible. Hachez finement le persil et réservez-le pour la fin. Préparez une large poêle pouvant contenir les spaghetti cuits et un récipient pour mesurer l’eau de cuisson.
Dans une grande casserole, portez à ébullition les 4000 ml d’eau à couvert, ajoutez les 28 g de sel et plongez les spaghetti. Faites cuire sans couvercle à ébullition modérée, en remuant au début pour éviter qu’ils ne collent. Vérifiez les pâtes après environ 7 minutes : transférez-les dans la poêle lorsqu’elles sont souples mais encore nettement fermes au centre, généralement après 7–9 minutes, soit environ 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Pendant leur cuisson, préparez l’huile comme indiqué à l’étape suivante.
Lorsque les pâtes cuisent depuis environ 3 minutes, versez l’huile dans la poêle froide et ajoutez les tranches d’ail et les flocons de piment. Chauffez à feu doux pendant environ 3–5 minutes, en faisant souvent bouger la poêle, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent autour de l’ail et que les bords des tranches soient blond clair. Retirez la poêle du feu dès que l’ail est blond clair et réservez jusqu’à l’ajout de l’eau et des pâtes ; n’attendez pas que les tranches brunissent.
Généré par IA Juste avant d’égoutter les spaghetti, mesurez 200 ml de leur eau de cuisson chaude. Versez délicatement 100 ml de cette eau dans la poêle retirée du feu et remuez ; gardez les 100 ml restants pour l’étape suivante. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer et transférez-les aussitôt dans la poêle ; jetez le reste de l’eau de la casserole.
Remettez la poêle sur feu moyen et versez les 100 ml d’eau mesurée restants. Faites cuire environ 2–3 minutes en remuant énergiquement les spaghetti avec une pince et en faisant bouger la poêle pour mélanger l’eau amidonnée et l’huile. Arrêtez la cuisson lorsque les pâtes sont al dente, souples avec une légère résistance sous la dent, et qu’une sauce fine et brillante enrobe les spaghetti au lieu de former une couche d’huile séparée au fond.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil haché et mélangez soigneusement. Répartissez les spaghetti avec l’ail et la sauce dans quatre assiettes et servez aussitôt, avant que les pâtes n’absorbent le reste de la sauce.
Valeurs nutritionnelles estimées
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