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Bouillon de dinde aux filaments de pâte aux œufs
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bouillon-de-dinde-aux-filaments-de-pate-aux-oeufs
À propos de cette recette
Le bouillon de dinde aux filaments de pâte aux œufs est une soupe délicate mais rassasiante préparée avec une aile de dinde, des carottes, de la racine de persil et du céleri-rave. La viande de dinde donne un bouillon doux qui se marie bien avec ces filaments préparés simplement avec de l’œuf et de la farine. Versez la pâte en mince filet dans le bouillon chaud afin d’obtenir des filaments tendres et irréguliers. C’est une bonne recette si vous souhaitez préparer un bouillon classique dans une version familiale plus consistante, sans nouilles et sans ingrédients supplémentaires.
Ingrédients
400 g d’aile de dinde
2 carottes
1 racine de persil
un morceau de céleri-rave
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
2 l d’eau
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Séchez l’aile de dinde avec du papier absorbant, sans la rincer sous le robinet. Pelez et lavez les légumes, puis coupez-les en gros morceaux. Préparez l’œuf et la farine pour les pâtes coulées. Après avoir touché la viande crue, lavez vos mains et les ustensiles utilisés.
Mettez l’aile et les légumes dans une casserole et versez 2 l d’eau froide. Portez lentement à un très léger frémissement, puis baissez le feu pour que seules quelques bulles apparaissent à la surface. Retirez l’écume à la cuillère.
Faites cuire le bouillon à feu doux pendant 70–90 minutes, en écumant à nouveau si nécessaire. Après environ 60 minutes, ajoutez le sel et le poivre. Les légumes doivent être tendres sans se défaire, et la viande doit se détacher facilement de l’os ; si elle reste dure, prolongez la cuisson. Retirez l’aile et les légumes pour faire de la place aux pâtes coulées.
Mélangez soigneusement l’œuf avec la farine pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Versez-la en un mince filet dans le bouillon frémissant, en remuant lentement avec une cuillère pour former des pâtes séparées. Faites cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient prises ; coupez-en une et vérifiez que son centre n’est pas cru. Détachez la viande cuite de l’os, remettez-la dans le bouillon avec les légumes et réchauffez avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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