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Bouillon de poulet à l’aneth
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bouillon-de-poulet-a-laneth
À propos de cette recette
Le bouillon de poulet à l’aneth est une soupe familiale préparée avec des cuisses de poulet, des carottes, de la racine de persil et du céleri-rave. Une cuisson longue et tranquille permet d’obtenir un bouillon parfumé, tandis que l’aneth ajouté à la fin apporte une note fraîche et herbacée. La carotte adoucit le bouillon par sa douceur naturelle et la viande des cuisses lui donne un caractère plus classique et plus profond. C’est un bouillon simple sans pâtes, adapté lorsque vous souhaitez mettre en valeur la saveur du bouillon et de l’aneth. Pour la variante au riz, prévoyez 70 g de riz sec pour l’ensemble du bouillon préparé avec 2 cuisses de poulet, les légumes et 2 l d’eau. Faites cuire le riz séparément pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis répartissez-le dans les assiettes ; ou faites-le cuire dans le bouillon terminé. L’aneth est facultatif dans cette variante. Vous pouvez servir 4 grandes portions au lieu de 6. Les valeurs nutritionnelles estimées concernent le bouillon de base à l’aneth, sans riz, pour 6 portions ; le riz et les portions plus grandes les modifient.
Ingrédients
2 cuisses de poulet
2 carottes
1 racine de persil
un morceau de céleri-rave
1 bouquet d’aneth
2 l d’eau
1 cuillère à café de sel, ajoutée progressivement
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Pelez et lavez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en gros morceaux. Rincez et séchez l’aneth, puis hachez-le en retirant les grosses tiges ; réservez-le pour la fin.
Placez dans une grande casserole : 2 cuisses de poulet, 2 carottes, 1 racine de persil et un morceau de céleri-rave. Versez 2 l d’eau et amenez seulement à un léger frémissement.
Faites cuire le bouillon à feu doux pendant 70–90 minutes en écumant, jusqu’à ce que la viande des cuisses ait donné son goût et que le bouillon soit clair. Vérifiez la viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse : elle doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Poursuivez la cuisson à feu doux si nécessaire.
Retirez les cuisses et détachez la viande des os. Répartissez la viande et des morceaux de carotte dans les assiettes. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir au bouillon, en goûtant après chaque ajout. Ajoutez l’aneth haché après avoir éteint le feu ou directement dans les assiettes, puis versez le bouillon chaud sur la viande.
Valeurs nutritionnelles estimées
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