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Cock-a-leekie — soupe écossaise au poulet, aux poireaux et aux pruneaux
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/cock-a-leekie-soupe-ecossaise-au-poulet-aux-poireaux-et-aux-pruneaux
À propos de cette recette
Le cock-a-leekie est une soupe écossaise de poulet et de poireaux dont les pruneaux complètent la saveur caractéristique. Elle repose sur un bouillon clair, doucement mijoté avec des cuisses de poulet avec os. Les poireaux sont ajoutés en deux fois : la première partie apporte de la douceur, tandis que la seconde reste bien visible parmi les morceaux de viande. Les pruneaux moelleux donnent une délicate note fruitée, et le persil apporte de la fraîcheur. La viande est détachée des os puis remise dans la casserole, ce qui permet de manger facilement la soupe à la cuillère. Comptez environ 2 heures pour préparer quatre grandes portions.
Ingrédients
Poulet, poireaux et bouillon
1000 g de cuisses entières de poulet crues avec os, sans peau, environ 4 grosses pièces ; pesées après retrait de la peau, les os étant retirés après cuisson
600 g de poireaux crus, parties blanches et vert clair, pesés après nettoyage et parage
100 g de pruneaux séchés moelleux sans noyau
1500 ml d’eau froide
1 feuille de laurier séchée, retirée après cuisson
0,5 g de poivre noir moulu
sel, à répartir : 6 g pour le bouillon et jusqu’à 6 g pour rectifier l’assaisonnement à la fin, au goût
8 g de persil frais, pesé après retrait des grosses tiges
Étapes
Fendez les poireaux dans la longueur, écartez les couches et rincez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer le sable. Coupez-les en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et divisez-les en deux parts égales. Coupez les pruneaux en deux, hachez finement le persil et réservez-le pour servir. Séparez les cuisses sans peau à l’articulation en pilons et hauts de cuisse, pour obtenir environ 8 morceaux avec os.
Disposez le poulet dans une casserole où les morceaux tiennent assez serrés et versez 1500 ml d’eau froide ; elle doit les couvrir. Chauffez à feu moyen pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à un léger frémissement. Retirez à la cuillère l’écume qui remonte à la surface et baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Une forte ébullition troublerait la soupe.
Ajoutez la moitié des poireaux, la feuille de laurier et 6 g de sel. Attendez la reprise d’un léger frémissement et comptez alors environ 50–60 minutes de cuisson avec le couvercle entrouvert. Le poulet doit être cuit à cœur, avec une viande tendre qui se détache facilement des os ; prolongez la cuisson si elle reste ferme près de l’articulation. Gardez un feu doux et le couvercle à peine entrouvert pour ne pas laisser trop de liquide s’évaporer.
Sortez le poulet sur une assiette et retirez la feuille de laurier. Ajoutez les poireaux restants dans la casserole, ramenez à léger frémissement et laissez cuire 10–15 minutes. Ajoutez les moitiés de pruneaux et poursuivez environ 5 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et les pruneaux chauds et légèrement gonflés ; cette cuisson courte aide à conserver leurs morceaux. Pendant la cuisson des poireaux, détachez la viande des os comme indiqué à l’étape suivante.
Laissez reposer le poulet quelques minutes, jusqu’à pouvoir le toucher sans difficulté ; ce temps s’intègre à la cuisson des poireaux. À l’aide de fourchettes, détachez la viande des os et des cartilages, puis divisez-la en petits morceaux qui tiennent sur une cuillère. Jetez les os et les cartilages et gardez toute la viande pour la soupe.
Généré par IA Remettez la viande dans la casserole, ajoutez le poivre et réchauffez à feu doux pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la soupe soit chaude. Goûtez le bouillon et ajoutez si nécessaire le reste du sel, au goût. Répartissez le poulet, les poireaux et les pruneaux dans quatre bols profonds, versez le bouillon et parsemez de persil. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
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