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Cullen skink — soupe écossaise à l’églefin fumé
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/cullen-skink-soupe-ecossaise-a-leglefin-fume
À propos de cette recette
Le Cullen skink est une soupe écossaise à l’églefin fumé, au lait et aux pommes de terre, avec des éclats de poisson bien distincts. Choisissez ici des filets réfrigérés, fumés à froid et à cuire, et non du poisson fumé à chaud prêt à consommer. La cuisson douce dans le lait lui transmet les arômes fumés. Les pommes de terre et l’oignon cuisent en parallèle dans une autre casserole ; écrasez une partie des pommes de terre tendres pour épaissir la soupe sans crème. Gardez les autres dés et les gros éclats d’églefin, plutôt que de mixer le tout en velouté. Une fois les ingrédients réunis, réchauffez doucement la soupe et servez-la avec de la ciboulette.
Ingrédients
Soupe
400 g de filets d’églefin fumé à froid non colorés, réfrigérés, sans peau ni arêtes, poids avant cuisson ; produit à cuire
500 g de pommes de terre farineuses crues et épluchées, type C
150 g d’oignon épluché
750 ml de lait à 3,2 %
400 ml d’eau pour cuire les pommes de terre, conservée dans la soupe
40 g de beurre doux à 82 % de matière grasse
0,5 g de poivre noir moulu
5 g de ciboulette fraîche
jusqu’à 1 g de sel, facultatif, selon les besoins
Étapes
Coupez les pommes de terre en dés d’environ 1,5 cm de côté et hachez finement l’oignon. Dans une casserole à fond épais pouvant contenir toute la soupe, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le suer environ 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Pendant ce temps, commencez la cuisson du poisson dans une autre casserole.
Divisez les filets d’églefin fumé à froid réfrigérés, qui nécessitent une cuisson, en gros morceaux tenant en une seule couche dans une petite casserole. Versez le lait et chauffez à feu doux, jusqu’à ce que le liquide commence à fumer légèrement et que de petites bulles apparaissent sur les bords. À partir de ce moment, faites cuire à couvert à feu très doux pendant environ 8–10 minutes, sans forte ébullition ; la chair doit être opaque et se détacher facilement en lamelles. Prolongez la cuisson des morceaux plus épais et respectez le temps plus long éventuellement indiqué par le fabricant. Sortez le poisson cuit avec une écumoire et posez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir environ 5 minutes pour pouvoir le manipuler facilement, puis divisez-le en gros éclats en retirant les éventuelles arêtes restantes. Gardez le lait à couvert.
Généré par IA En parallèle, dès que l’oignon est tendre, ajoutez les pommes de terre et l’eau mesurée dans sa casserole. Portez à légère ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout à fait tendres et se défassent facilement sous la pression d’une fourchette. Remuez de temps en temps. Ne jetez pas le liquide.
Écrasez environ un tiers des pommes de terre cuites contre la paroi de la casserole avec une fourchette ou un presse-purée. Gardez les autres morceaux entiers et mélangez les pommes de terre écrasées avec l’oignon et le liquide. Vous obtiendrez une base plus épaisse et irrégulière, avec des dés visibles ; ne mixez pas la soupe en un velouté lisse.
Généré par IA Versez le lait réservé sur les pommes de terre, ajoutez les éclats d’églefin et mélangez délicatement. Chauffez à feu doux pendant environ 5–7 minutes, jusqu’à ce que la soupe soit chaude et dégage une légère vapeur. Ne portez pas à ébullition et remuez avec précaution pour garder les gros éclats de poisson.
Généré par IA Ciselez finement la ciboulette. Ajoutez le poivre à la soupe, goûtez et salez uniquement si nécessaire, sans dépasser 1 g de sel. Répartissez dans 4 petits bols, parsemez de ciboulette et servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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