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Frittatensuppe — bouillon de bœuf aux lanières de crêpes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/frittatensuppe-bouillon-de-boeuf-aux-lanieres-de-crepes
À propos de cette recette
La Frittatensuppe est un bouillon de bœuf clair aux fines lanières de crêpes non sucrées et à la ciboulette fraîche. Cette version utilise un bouillon prêt à l’emploi non salé : il n’est donc pas nécessaire de préparer le bouillon à part. La farine de blé de type 500, le lait et les œufs donnent une pâte fluide qui, après un court repos, s’étale facilement en une fine couche dans la poêle. Les crêpes doivent présenter de petites taches légèrement dorées tout en restant souples, pour pouvoir les rouler et les couper. Versez le bouillon chaud sur les lanières seulement une fois dans les bols et servez aussitôt, avant qu’elles ne s’imbibent trop.
Ingrédients
Crêpes fines
100 g de farine de blé de type 500
250 ml de lait à 2 %
2 œufs crus de calibre M, environ 100 g de partie comestible
15 ml d’huile de colza pour enduire la poêle d’une fine couche
5 g de sel, à répartir entre la pâte et le bouillon
Bouillon et service
1200 ml de bouillon de bœuf clair prêt à l’emploi, non salé
8 g de ciboulette fraîche
Étapes
Versez la farine de blé de type 500 dans un saladier et ajoutez 1 g de sel. Incorporez progressivement le lait en mélangeant au fouet, puis ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer environ 15 minutes. Mélangez de nouveau brièvement la pâte avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre à feu moyen et enduisez-la d’une fine couche avec un peu de l’huile mesurée. Versez environ 50–60 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour couvrir le fond d’une fine couche. Faites cuire pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et sec et que les bords commencent à se détacher ; retournez la crêpe et poursuivez la cuisson pendant 30–60 secondes, jusqu’à l’apparition de petites taches légèrement dorées. Utilisez toute la pâte pour préparer ainsi environ 8 crêpes fines et souples, en graissant la poêle avec un peu de l’huile restante avant les suivantes. Prévoyez environ 20–25 minutes pour cuire toute la pâte, manipulations des crêpes comprises.
Généré par IA Déposez les crêpes cuites sur une grande assiette en les faisant se chevaucher partiellement. Après la cuisson de la dernière, laissez-les refroidir environ 5–10 minutes, jusqu’à pouvoir les saisir facilement. Pendant ce temps, versez le bouillon de bœuf clair prêt à l’emploi non salé dans une casserole, ajoutez les 4 g de sel restants et chauffez à feu moyen pendant environ 5–10 minutes, jusqu’à une légère ébullition. Baissez le feu et gardez le bouillon chaud à couvert pendant que vous roulez et coupez les crêpes.
Superposez 2 crêpes tiédies et roulez-les ensemble assez lâchement. Avec environ 8 crêpes, vous obtiendrez 4 rouleaux doubles ; ne les pressez pas trop pour que les couches ne collent pas entre elles.
Généré par IA Coupez les rouleaux en travers en lanières d’environ 3 mm de largeur. Détachez-les délicatement avec les doigts pour les dérouler en rubans séparés. Répartissez-les à parts égales dans 4 petits bols, soit environ 2 crêpes par portion.
Généré par IA Ciselez finement la ciboulette. Versez le bouillon chaud sur les lanières en le répartissant à parts égales dans les bols, puis parsemez de ciboulette. Servez aussitôt pour que les crêpes gardent leur texture et n’absorbent pas trop de bouillon.
Valeurs nutritionnelles estimées
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