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Soupe froide aux betteraves nouvelles, concombre et aneth
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-froide-aux-betteraves-nouvelles-concombre-et-aneth
À propos de cette recette
Cette soupe froide aux betteraves nouvelles, au concombre et à l’aneth est une soupe légère et saisonnière pour les journées chaudes, préparée sans passer longtemps en cuisine. Elle offre une saveur fraîche et acidulée, des légumes croquants et une base crémeuse au kéfir et au yaourt ; elle convient donc à un déjeuner rapide ou à un dîner d’été. Dans cette recette simple, les betteraves nouvelles cuisent peu de temps, puis le froid du réfrigérateur et des garnitures bien choisies font le reste : radis, ciboule, aneth et œufs durs. Servez-la de préférence avec des pommes de terre nouvelles ou une tranche de pain complet.
Ingrédients
Légumes et herbes
4 betteraves nouvelles (environ 500 g)
1 grand concombre (environ 250 g)
1 botte de radis
1 petite ciboule avec sa tige verte
1/2 bouquet d’aneth
Base de la soupe
500 ml de kéfir
250 g de yaourt nature
250 ml d’eau froide
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Pour servir
4 œufs durs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
facultatif : un peu d’aneth supplémentaire pour décorer
Étapes
Lavez les betteraves, coupez leurs extrémités et mettez-les dans une casserole avec assez d’eau pour les couvrir. Faites cuire à couvert pendant 25–35 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement au centre de la plus grosse betterave ; si elle est encore dure, prolongez la cuisson. Égouttez les betteraves et laissez-les tiédir dans un récipient placé dans un bain d’eau froide. Lorsqu’elles peuvent être manipulées sans risque de brûlure, pelez-les, râpez-les grossièrement et étalez-les en couche fine pour qu’elles refroidissent entièrement. Prévoyez environ 30–45 minutes de refroidissement. Les betteraves doivent être complètement froides avant d’être mélangées au kéfir et au yaourt.
Lavez le concombre, les radis et la ciboule, puis coupez-les finement. Hachez l’aneth et passez l’ail au presse-ail.
Dans un grand saladier, mélangez le kéfir, le yaourt, l’eau froide, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Ajoutez les betteraves râpées, les légumes coupés et la majeure partie de l’aneth. Mélangez et goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la soupe froide et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la soupe soit bien froide.
Écalez les œufs déjà cuits durs indiqués dans les ingrédients, puis coupez-les en deux ou en quatre. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au service.
Servez la soupe froide avec les œufs, arrosée d’huile d’olive et parsemée du reste d’aneth. Si vous le souhaitez, ajoutez des pommes de terre nouvelles ou une tranche de pain.
Valeurs nutritionnelles estimées
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