Żurek traditionnel à la saucisse blanche et à l’œuf
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/zurek-traditionnel-a-la-saucisse-blanche-et-a-loeuf
À propos de cette recette
Le żurek traditionnel à la saucisse blanche et à l’œuf est une soupe acidulée et parfumée, adaptée à la table de Pâques. Il se prépare avec un zakwas (base liquide fermentée de seigle pour żurek), de la saucisse blanche, de la marjolaine, de l’ail et du laurier. La saucisse cuit dans le bouillon et donne ainsi une saveur profonde à la soupe, tandis que l’œuf dur rend le plat rassasiant. Ajoutez le zakwas progressivement afin d’adapter facilement l’acidité à votre goût.
Ingrédients
Portions: 4
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
jusqu’à 500 ml de zakwas (base liquide fermentée de seigle pour żurek), bien mélangé
300 g de saucisse blanche crue
1 oignon moyen d’environ 120 g
2 gousses d’ail pressées
2 feuilles de laurier
4 grains de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de raifort râpé
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de sel, puis selon le goût
4 œufs durs
Étapes
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Mélangez soigneusement le zakwas afin d’incorporer au liquide la farine déposée au fond de la bouteille, et sortez les œufs du réfrigérateur avant la cuisson s’ils sont très froids.
Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon avec l’oignon, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque jusqu’à léger frémissement. Ajoutez la saucisse blanche, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Dans une autre casserole, couvrez les œufs d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire environ 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en deux ; ne servez pas d’œufs dont le blanc ou le jaune est liquide.
Retirez la saucisse et déposez-la sur une assiette. Versez dans la casserole environ la moitié du zakwas mélangé, puis ajoutez l’ail, la marjolaine, le raifort, le poivre et le sel. Faites chauffer à feu doux et ajoutez le zakwas par portions, en goûtant après chacune ; vous n’êtes pas obligé d’utiliser les 500 ml entiers. Faites chauffer pendant environ 8 minutes au total en remuant de temps en temps. La soupe doit être chaude et légèrement épaisse, mais ne doit pas bouillir vivement, car le zakwas pourrait se séparer.
Coupez la saucisse blanche cuite en tranches épaisses. Vérifiez l’un des morceaux les plus épais : la saucisse doit être chaude et entièrement cuite à cœur.
Remettez les tranches de saucisse blanche dans le żurek et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Goûtez la soupe après ce temps et ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Répartissez le żurek chaud dans quatre bols et ajoutez des moitiés d’œuf dans chacun. Servez immédiatement, pendant que la soupe est chaude et que la saucisse et l’œuf sont uniformément réchauffés.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
2 notes
Commentaires