Baba au rhum — drożdżowe babeczki nasączone syropem rumowym

Przygotuj osiem metalowych foremek bez komina, każda o pojemności około 150 ml, na przykład wysokich foremek do babeczek lub muffinek. Nie używaj papierowych papilotek. Cienko posmaruj wnętrza masłem przeznaczonym do foremek, bez pozostawiania grudek i kałuż; niewykorzystaną resztę odłóż. Jajka i 60 g masła do ciasta wyjmij wcześniej z lodówki. Mleko podgrzej tylko do przyjemnie letniego, niegorącego stanu i rozprowadź w nim świeże drożdże. Jajka roztrzep widelcem i odważ około 150 g bez skorupek.

Do misy robota z mieszadłem płaskim wsyp mąkę, 20 g cukru i sól, krótko wymieszaj. Dodaj jajka oraz mleko z drożdżami. Mieszaj na małych obrotach do połączenia, następnie wyrabiaj około 8–10 minut na średnich obrotach, zbierając masę ze ścianek. Dodawaj miękkie 60 g masła małymi porcjami i wyrabiaj jeszcze około 5 minut. Ciasto powinno stać się jednolite, lśniące i ciągnące, a podczas mieszania odrywać się miejscami od misy. Po zatrzymaniu nadal będzie miękkie i lepkie; nie dosypuj mąki, aby zamienić je w sztywną kulę.

Zgarnij ciasto na środek misy i przykryj ją. Odstaw w spokojne, lekko ciepłe miejsce bez przeciągu na około 60–90 minut, aż objętość mniej więcej się podwoi, a powierzchnia stanie się wyraźnie napowietrzona. W chłodnej kuchni poczekaj dłużej, zamiast stawiać misę na gorącym grzejniku. Wyrośniętą masę krótko przemieszaj łopatką, aby usunąć największe pęcherze.

Rozdziel całe ciasto między osiem przygotowanych foremek, po około 60–62 g do każdej. Pomóż sobie dwiema łyżkami lub rękawem cukierniczym bez końcówki; ciasto zajmie mniej więcej połowę pojemności, nie więcej. Wygładź powierzchnię łyżką i ustaw foremki na blasze. Przykryj luźno, aby osłona nie przykleiła się do rosnącego ciasta, i odstaw na około 35–60 minut. Poczekaj, aż masa będzie puszysta i sięgnie około trzech czwartych wysokości foremek. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół.

Piecz na środkowym poziomie piekarnika około 25–30 minut, aż babeczki będą równomiernie złote, sprężyste przy lekkim dotknięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie bez mokrego ciasta. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Po wyjęciu odczekaj około 5 minut, ostrożnie wyjmij babeczki z foremek i ustaw na kratce. Studź przez około 60 minut, do całkowitego ostygnięcia. Nie nasączaj jeszcze gorących wypieków.

Podczas studzenia babeczek zagotuj 600 g wody z 300 g cukru, rozciętą laską wanilii i wyskrobanymi nasionami. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i gotuj tylko około minuty, bez długiej redukcji. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na około 30–45 minut, aż płyn będzie jedynie letni. Wyjmij pustą laskę, dolej całe odważone 100 g rumu i wymieszaj. Od tego momentu nie podgrzewaj ani nie gotuj syropu. Przelej go do naczynia na tyle głębokiego i wąskiego, by można było zanurzać pojedyncze babeczki.

Wkładaj do letniego syropu po jednej lub dwie całkowicie ostudzone babeczki. Przytrzymuj je delikatnie szeroką łyżką cedzakową pod powierzchnią i obróć, aby nasiąkały z obu stron. Zacznij od około 2 minut łącznie; jeśli nadal są lekkie i suche w środku, przedłuż kąpiel o kolejną minutę. Powinny wyraźnie nabrać ciężaru, lekko napęcznieć i pozostać całe. Podnoś je od spodu, bez ściskania, i odkładaj na kratkę nad tacą na około 5–10 minut. Zwykle zatrzymają łącznie około 500–600 g płynu po ocieknięciu; nie wlewaj na siłę całego przygotowanego syropu.

Przełóż nasączone i odsączone babeczki do zamykanego pojemnika w jednej warstwie i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby wilgoć rozeszła się w miękiszu. Podawaj po jednej babeczce na osobę, wyjmując je około 15–20 minut wcześniej. Nie dodawaj bitej śmietany, owoców ani lukru. Niewykorzystany syrop i płyn z ociekania pozostają poza ośmioma porcjami. Gotowy deser przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni. Pamiętaj, że rum dodany do letniego syropu pozostaje źródłem alkoholu.