Banoffee pie — tarta bez pieczenia z bananami, kajmakiem i bitą śmietaną

Dno tortownicy o średnicy 22 cm i wysokości co najmniej 5 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia; boków nie smaruj. Ciastka rozdrobnij w malakserze na drobne, równe okruchy, bez dużych kawałków. Przesyp całość do miski, zgarniając również drobiny z urządzenia.

Całe 100 g masła roztop w małym rondelku na małym ogniu przez około 3–5 minut, mieszając, tylko do uzyskania płynnej konsystencji; nie rumień go. Zdejmij z ognia, przelej do okruchów i dokładnie wymieszaj łyżką, zgarniając masło z rondelka. Masa ma przypominać wilgotny piasek i zachowywać kształt po ściśnięciu.

Przełóż całą masę do tortownicy. Dnem szklanki i tyłem łyżki dociśnij ją równomiernie do dna oraz boków, tworząc spód grubości około 5 mm i rant wysokości około 3 cm; szczególnie dokładnie połącz dno z rantem. Wstaw formę do lodówki na około 30 minut, aż spód będzie chłodny i zwarty, a okruchy nie będą przesuwały się pod lekkim dotknięciem.

Krótko przemieszaj odmierzone 350 g kajmaku łyżką, tylko żeby wyrównać jego konsystencję; nie rozrzedzaj go i nie podgrzewaj. Wyłóż na schłodzony spód w kilku miejscach, a następnie delikatnie rozprowadź do samego ciasteczkowego rantu. Wykorzystaj cały kajmak, zgarniając go z miski; warstwa powinna być równa, bez odsłoniętych fragmentów spodu.

Banany obierz bezpośrednio przed układaniem, odrzuć skórki i odważ 350 g miąższu. Pokrój w plasterki grubości około 5 mm i ułóż na kajmaku w dwóch warstwach, z plasterkami lekko zachodzącymi na siebie. Rozłóż wszystkie banany równomiernie, bez wysokiego kopczyka na środku.

Zimne 300 g śmietanki wlej do miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2–4 minuty. Zatrzymaj mikser, gdy śmietanka będzie gęsta i gładka, ślady mieszadeł pozostaną widoczne, a uniesione wierzchołki będą miękko zaginać się na końcach. Nie ubijaj do ziarnistej konsystencji i nie dodawaj cukru.

Wyłóż całą bitą śmietanę na banany, zgarniając ją z miski, i rozprowadź delikatnie aż do rantu, tak aby zakryć wszystkie owoce. Zrób łyżką łagodne fale, bez mocnego dociskania nadzienia, i posyp całą drobno startą czekoladą. Wstaw tartę do lodówki na około 2 godziny, żeby spód stwardniał, a warstwy dobrze się schłodziły; śmietana pozostanie miękka, nie zamieni się w sztywny krem.

Wyjmij tartę z lodówki bezpośrednio przed podaniem. Ostrożnie odepnij i zdejmij obręcz; jeśli rant miejscami do niej przywarł, oddziel go cienkim nożem, bez odrywania na siłę. Ustaw tartę na dnie formy na paterze i pokrój ostrym nożem na 8 kawałków, wycierając ostrze między cięciami. Porcje podnoś szeroką łopatką, pozostawiając papier na dnie, i podawaj schłodzone.