Bolo de arroz – portugalskie wysokie babeczki z mąką ryżową

Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Ustaw na blasze 8 stabilnych metalowych foremek z pełnym dnem, każdą o pojemności około 200 ml, średnicy około 6,5 cm i wysokości 6 cm. Wyłóż dna krążkami papieru do pieczenia. Paski papieru o wysokości około 7 cm i długości około 23 cm ułóż wewnątrz ścianek z zakładką około 2 cm. Użyj łącznie 5 g masła, aby lekko natłuścić wnętrza i przytrzymać papier. Kołnierz wystaje około 1 cm ponad metal; nie piecz w samych papierowych rurkach i nie spinaj ich zszywkami.

Ucieraj 120 g miękkiego masła z 150 g cukru przez około 3–5 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Kilka razy zbierz ją ze ścianek miski, aby wszystko równomiernie się połączyło. Masło ma być miękkie, lecz nie roztopione. Pozostałe 24 g cukru zachowaj do posypania babeczek.

Lekko roztrzep odważone całe jajka i dodawaj je stopniowo do masła, w około 3 porcjach. Po każdej krótko miksuj, aż masa znów się połączy. Dodaj cały ekstrakt waniliowy i drobno startą żółtą skórkę cytryny. Nie dolewaj soku; pozostała cytryna nie jest częścią przepisu.

Przesiej mąkę ryżową, pszenną i proszek do pieczenia. Wmieszaj je do masy w 2–3 partiach, na przemian z całymi 65 g mleka. Użyj łopatki albo najniższych obrotów miksera i zakończ mieszanie, gdy znikną suche smugi. Ciasto powinno być jednolite, gęste i dawać się nakładać łyżką. Nie ubijaj go długo po dodaniu mąki i nie dosypuj dodatkowej mąki do foremek.

Rozdziel całe ciasto równomiernie między 8 przygotowanych foremek i lekko wyrównaj wierzchy. Nie przekraczaj 2/3 wysokości ani pojemności metalowej części, niezależnie od wyższego papieru. Dlatego potrzebne są foremki około 200 ml, a nie małe płytkie gniazda. Pozostaw trochę miejsca między foremkami na blasze. Rozdziel na wierzchy wszystkie odłożone 24 g zwykłego cukru, tworząc cienką warstwę.

Piecz na środkowym poziomie przez około 30–35 minut; w planie czasu przyjęto 35 minut dla tych większych foremek. Wierzchy powinny się unieść, lekko popękać i stać się złociste, z delikatną cukrową skórką. Patyczek wbity w środek ma wyjść bez mokrego surowego ciasta. Przez całe pieczenie pozostaw metalowe podparcie; papier nie może dotykać grzałki. Nie używaj funkcji grilla.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babeczki w metalowych foremkach na kratce przez około 10 minut. Następnie ostrożnie je wysuń, podtrzymując spód dłonią lub łopatką, a nie ciągnąc wyłącznie za luźny papier. Papierowe kołnierze pozostaw na bokach. Gorące ciastka są delikatne, więc nie ściskaj ich i nie zdejmuj od razu całej osłonki.

Studź na kratce jeszcze około 30 minut, aż babeczki osiągną temperaturę pokojową; jeśli nadal są ciepłe, odczekaj dłużej. Podawaj po 1 sztuce, bez dodatkowego kremu czy polewy, a papier odwiń przed jedzeniem. Całość zajmuje około 1 godziny i 40 minut: 25 minut przygotowania, 35 minut pieczenia oraz 10 minut studzenia w foremkach i 30 minut na kratce. Nagrzewanie piekarnika nakłada się na przygotowanie.