Mađarica – chorwackie ciasto z kremem czekoladowym

Wymieszaj 500 g mąki z proszkiem do pieczenia, solą i 150 g cukru. Dodaj 100 g chłodnego masła pokrojonego w kostkę i rozetrzyj palcami na drobne okruchy. Dołóż śmietanę oraz odważone, roztrzepane jajka, zachowując białka i żółtka. Krótko zagnieć gładkie, miękkie ciasto, tylko do połączenia składników.

Spłaszcz ciasto, owiń i włóż do lodówki na 30 minut. Przygotuj sześć arkuszy papieru do pieczenia z zaznaczonym od spodu prostokątem 20 × 30 cm oraz drugi arkusz do przykrywania ciasta podczas wałkowania. Schłodzone ciasto podziel na sześć równych części. Wyjmuj je do wałkowania pojedynczo, pozostałe trzymaj przykryte w lodówce.

Każdą porcję rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na prostokąt 20 × 30 cm, grubości około 2 mm. Odrywaj i układaj górny papier ponownie, gdy zaczyna się marszczyć. Wystające kawałki odetnij i doklej w cieńszych miejscach lub przy brzegach, aby wykorzystać całe ciasto. Zdejmij górny papier, wyrównaj powierzchnię wałkiem i ponakłuwaj blat widelcem. Nie potrzeba dodatkowej mąki do podsypywania.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Wsuń pierwszy blat razem z papierem na płaski spód odwróconej blachy i piecz na środkowym poziomie około 7–9 minut. Powinien się ściąć, a brzegi tylko lekko zabarwić. Upiecz kolejno pozostałe blaty, podczas pieczenia jednego wałkując następny. Zsuwaj je z papierem na płaską powierzchnię i pozostaw do wystudzenia. Są kruche, więc przenoś je podparte deską lub płaską blachą.

Wymieszaj 250 g mleka z pozostałymi 80 g mąki i kakao na gładką zawiesinę. Pozostałe 750 g mleka podgrzej w garnku z grubym dnem z 200 g cukru. Wlej zawiesinę, cały czas energicznie mieszając rózgą. Doprowadź do pierwszych pęcherzyków, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 3–5 minut, mieszając także przy dnie, aż krem będzie gęsty i jednolity. Zdejmij z ognia, dodaj 150 g posiekanej czekolady oraz 180 g masła w kawałkach. Mieszaj do rozpuszczenia i połączenia składników.

Ułóż pierwszy wystudzony blat na płaskiej tacy mieszczącej się w lodówce. Jeszcze ciepły, łatwy do rozsmarowania krem podziel na pięć podobnych porcji. Rozprowadź pierwszą na blacie, dochodząc do brzegów, i przykryj drugim płatem ciasta. Powtarzaj, aż powstanie sześć blatów i pięć równych warstw kremu. Ostatni blat pozostaw bez kremu. Ewentualne pęknięte kawałki dopasuj do siebie w warstwie; wykorzystaj cały krem.

Przykryj wierzch papierem do pieczenia, połóż płaską deskę lub blachę i lekko, równomiernie obciąż, tak aby krem nie wypływał bokami. Pozostaw na około godzinę, aż ciasto przestanie być ciepłe. Następnie przykryj je i wstaw z obciążeniem do lodówki na 12 godzin. W tym czasie blaty zmiękną od kremu, a warstwy się połączą.

Z zimnego ciasta zdejmij obciążenie i papier. Pozostałe 150 g czekolady połam do małego rondelka, dodaj 40 g masła i ogrzewaj krótko na bardzo małym ogniu, mieszając. Gdy większość czekolady zmięknie, zdejmij rondelek i dokończ rozpuszczanie przez mieszanie. Rozprowadź płynną polewę równą warstwą na wierzchu ciasta. Wstaw do lodówki na około 30 minut, aby zastygła.

Zaplanuj 24 niewielkie prostokątne porcje. Ciepłym, wytartym do sucha ostrym nożem najpierw delikatnie natnij polewę, a następnie przecinaj całe warstwy wzdłuż tych samych linii. Wycieraj nóż między cięciami, aby brzegi pozostały czyste. Podawaj schłodzone; pozostałe porcje przechowuj przykryte w lodówce.