Wygenerowane przez AI
Sbrisolona — włoskie kruche ciasto migdałowo-kukurydziane
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/sbrisolona-wloskie-kruche-ciasto-migdalowo-kukurydziane
O przepisie
Sbrisolona to niskie, bardzo kruche ciasto z Mantui, z migdałami oraz drobną mąką kukurydzianą. Równe ilości mąki pszennej typu 500, żółtej mąki kukurydzianej i cukru tworzą sypką bazę, którą masło oraz żółtka łączą w nieregularne okruchy. Posiekane migdały ze skórką nadają jej wyraźną strukturę, a całe migdały pozostają na wierzchu. To wersja na samym maśle, bez smalcu. Nie zagniataj gładkiej kuli i nie ubijaj masy w formie: powierzchnia ma być nierówna, a ciasto po wystudzeniu łamliwe. Gorąca sbrisolona może być jeszcze delikatna, dlatego pozostaw ją w formie do całkowitego ostudzenia, a potem połam rękami na kawałki.
Składniki
Kruche ciasto z migdałami
200 g mąki pszennej typu 500
200 g bardzo drobno mielonej żółtej mąki kukurydzianej, nie skrobi kukurydzianej ani grubej kaszki na polentę
200 g surowych całych migdałów z brązową skórką, w podziale: 180 g do posiekania i 20 g w całości na wierzch
200 g chłodnego niesolonego masła 82% tłuszczu
200 g białego cukru drobnego
2 surowe żółtka jaj rozmiaru M, około 36 g bez białek
2 g drobno otartej żółtej skórki cytrynowej, bez białej części
1 g soli
Kroki
Przygotuj metalową tortownicę o średnicy 28 cm, dużą miskę i kratkę do studzenia; dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół, bez termoobiegu. Odłóż 20 g całych migdałów na wierzch, a pozostałe 180 g posiekaj grubo. Chłodne masło pokrój w małą kostkę.
Wsyp do miski mąkę pszenną typu 500 i drobną żółtą mąkę kukurydzianą. Dodaj cukier, sól, skórkę cytrynową oraz posiekane migdały i wymieszaj. Dodaj chłodne masło i krótko rozcieraj końcami palców, aż mieszanina będzie przypominała wilgotny piasek z większymi okruchami; nie ucieraj jej na pastę.
Dodaj oba żółtka i rozprowadź je palcami, krótko łącząc składniki przez 2–3 minuty. Powinny powstać nieregularne okruchy, głównie wielkości około 1–2 cm, z widocznymi kawałkami migdałów i drobniejszą sypką częścią. Masa ma łączyć się pod lekkim naciskiem i łatwo rozsypywać, a nie tworzyć jednolite ciasto. Nie zagniataj jej na gładką kulę ani nie dolewaj płynu.
Wygenerowane przez AI Rozsyp okruchy w przygotowanej tortownicy, tworząc równą warstwę o grubości około 1,5–2 cm. Rozprowadź je palcami aż do brzegów, ale nie ubijaj ani nie dociskaj całej powierzchni w zwartą płytę. Na wierzchu rozłóż odłożone 20 g całych migdałów i tylko lekko osadź je w okruchach, pozostawiając nierówną powierzchnię.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na poziom nieco poniżej środka i piecz w 170°C, góra-dół, przez 50–60 minut. Powierzchnia, także na środku, powinna być matowa, sucha i złocista, bez mokrych, surowo wyglądających miejsc; brzegi mogą zrumienić się nieco mocniej. Jeśli środek pozostaje blady lub wygląda na surowy, piecz jeszcze 5–10 minut, a zbyt szybko ciemniejące brzegi osłoń luźno folią aluminiową. Gorące ciasto może być jeszcze delikatne; nie dopiekaj go wyłącznie dlatego, że nie jest twarde.
Wygenerowane przez AI Ustaw tortownicę na kratce i pozostaw ciasto w formie na co najmniej 90 minut, aż całkowicie ostygnie. Jeśli jest jeszcze ciepłe, wydłuż studzenie; dopiero zimne ciasto nabiera kruchej, łamliwej struktury. Odepnij obręcz i ostrożnie przesuń ciasto razem z papierem na deskę lub paterę. Połam rękami na nieregularne kawałki i podaj w 12 porcjach deserowych.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze