Struffoli — małe smażone kuleczki w miodzie z pomarańczą

Drobno zetrzyj kolorową skórkę z umytej i osuszonej pomarańczy, omijając białą część, i odważ 3 g. W misce połącz 200 g mąki tortowej typ 450, 20 g cukru i 1 g soli. Dodaj 100 g roztrzepanych całych jaj, 20 g miękkiego masła oraz całą skórkę. Zagniataj około 5–7 minut, aż ciasto będzie jednolite; nie dolewaj płynu.

Spłaszcz ciasto na gruby krążek, szczelnie owiń lub przykryj miskę i wstaw do lodówki na około 1 godzinę. Powinno stać się zwarte, ale nadal dawać się formować rękami. Po wyjęciu nie dodawaj mąki ani tłuszczu; podczas pracy trzymaj nieużywane części pod przykryciem.

Podziel ciasto na osiem podobnych części, po około 43 g. Każdą roluj na czystej silikonowej macie lub papierze do pieczenia, tworząc wałeczek o średnicy około 1 cm. Jeśli pęka lub sprężynuje, daj mu chwilę zmięknąć w dłoniach. Nie podsypuj blatu i wykorzystaj wszystkie końcówki.

Krój wałeczki na kawałki długości około 1 cm i lekko zaokrąglaj je palcami. Rozkładaj osobno na papierze, żeby się nie skleiły. Powstanie orientacyjnie 300–400 drobnych sztuk; nie trzeba ich dokładnie liczyć. Ważniejsze są podobne rozmiary, aby smażyły się równomiernie. Wszystkie skrawki dołącz do partii.

Wlej 800 g oleju wysokooleinowego do stabilnego garnka o średnicy około 20 cm i pojemności co najmniej 3 l; olej utworzy warstwę około 3 cm. Rozgrzej na średnim ogniu, orientacyjnie do 170–175°C. Nie dopuszczaj do dymienia. Przygotuj łyżkę cedzakową oraz talerz z ręcznikiem kuchennym.

Podziel przygotowane kawałki na cztery partie. Wsuwaj do oleju po jednej partii łyżką cedzakową, bez wrzucania z wysokości. Smaż około 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż równomiernie się zezłocą. Wokół ciasta powinny pojawiać się żywe bąbelki. Gdy ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień; przed kolejną partią ponownie rozgrzej olej.

Wyjmuj usmażone kuleczki łyżką cedzakową, pozwalając olejowi spłynąć nad garnkiem. Przełóż na ręcznik kuchenny i pozostaw na około 15 minut, aż przestaną być gorące. Tak samo usmaż i odsącz całe ciasto. Pozostały olej z garnka i ten na papierze nie trafiają do podania.

W szerokim rondlu ogrzewaj 120 g miodu na małym ogniu przez około 1–2 minuty, tylko aż stanie się płynniejszy; nie gotuj go długo. Wyłącz grzanie, dodaj wszystkie ostudzone struffoli i delikatnie mieszaj łopatką, aż każde pokryje się cienką miodową warstwą. Zgarnij cały miód ze ścianek i dna na kuleczki; nie dolewaj wody.

Przełóż całość na talerz, zgarniając pozostałą powłokę z rondla, i uformuj łopatką niewysoki kopczyk. Odczekaj około 15 minut, żeby miód osiadł. Podziel na osiem porcji. Najlepsze są tego samego dnia; przechowuj pod przykryciem w chłodnym, suchym miejscu i zużyj w ciągu 1–2 dni. Od miodu stopniowo miękną.