Melomakarona — ciasteczka miodowe z pomarańczą i orzechami

Wsyp 150 g cukru do małego rondla i wlej całe 200 g wody. Podgrzewaj, mieszając do rozpuszczenia cukru. Od chwili spokojnego wrzenia gotuj na małym ogniu około 3–4 minut, bez mocnego odparowywania. Zdejmij z palnika, dodaj całe 100 g miodu i wymieszaj. Nie gotuj ponownie i nie dodawaj skórek ani innych składników, które później trzeba byłoby wyławiać.

Przelej cały syrop do odpornej na ciepło miski o średnicy około 14–16 cm. Odstaw na około 60–90 minut, aż całkowicie ostygnie; możesz przygotować go wcześniej. Syrop ma być chłodny przed wyjęciem pierwszej partii ciasteczek. Nie podgrzewaj go ponownie. Przygotuj obok kratkę ustawioną nad tacką, łyżkę cedzakową oraz dwie duże blachy wyłożone papierem do pieczenia.

Do dużej miski wsyp 300 g mąki tortowej, 60 g suchej drobnej semoliny, 4 g proszku do pieczenia, 2 g cynamonu i 1 g soli. Dokładnie wymieszaj rózgą, rozbijając grudki. Osobno odważ 1 g sody; połączysz ją za chwilę z sokiem. Nie dodawaj mąki do podsypywania ani dodatkowych przypraw. Cała odważona mieszanka zostanie wykorzystana w ciastkach.

W drugiej misce rozmieszaj 100 g oleju słonecznikowego, 50 g oliwy, 50 g cukru oraz całe 4 g drobno startej kolorowej skórki pomarańczowej. W kubku połącz 120 g przecedzonego soku z 1 g sody, zostawiając miejsce na pienienie. Od razu wlej całość do olejów i krótko wymieszaj. Nie dodawaj białej części skórki, dodatkowego soku, alkoholu ani miodu do ciasta.

Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj łopatką tylko do zniknięcia suchej mąki. Zbierz masę z boków miski i połącz dłonią kilkoma ruchami, bez zagniatania jak pieczywo. Odstaw na około 10 minut, aby semolina wchłonęła część płynu. Ciasto ma być miękkie i plastyczne, nie ubite ani długo ugniatane. Nie dosypuj mąki i nie smaruj dłoni dodatkowym olejem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół, i ustaw półkę pośrodku. Podziel całe ciasto na dwadzieścia cztery możliwie równe kawałki, po około 29 g. Dokładnie zbierz także masę z miski. Na każdej blasze o wymiarach około 30 × 40 cm ułożysz dwanaście ciasteczek. Nie odkładaj osobnej porcji na próbę, nie wycinaj krążków i nie odrzucaj żadnych skrawków.

Każdy kawałek delikatnie uformuj w owal długości około 5–6 cm, szerokości 3–4 cm i grubości około 1,5 cm. Ułóż po dwanaście sztuk na papierze, zostawiając między nimi przynajmniej 2 cm wolnego miejsca. Lekko przyciśnij wierzch ząbkami widelca, tworząc płytki wzór, bez spłaszczania na cienkie placki. Nie smaruj papieru i nie obtaczaj ciasta w dodatkowym cukrze.

Piecz pierwszą blachę przez około 22–28 minut, aż ciasteczka będą równomiernie złote, także od spodu, i ustabilizowane na powierzchni. Nie wyjmuj ich bladych ani miękkich jak surowe ciasto. Drugą blachę trzymaj w temperaturze pokojowej. Po wyjęciu pierwszej od razu wstaw drugą i piecz podobnie; łączny czas pieczenia obu partii wynosi około 45–55 minut. Gorącą pierwszą partię od razu nasączaj.

Sprawdź, czy syrop jest całkowicie chłodny. Wkładaj do niego po dwa lub trzy gorące ciasteczka i delikatnie obracaj łyżką, zanurzając każdą stronę na około 10 sekund, łącznie około 20 sekund. Wyjmuj łyżką cedzakową, odczekaj kilka sekund nad miską i układaj na kratce. Gdy płynu ubędzie, lekko przechyl miskę i obracaj w nim ciasteczka. Uważaj na gorącą blachę oraz miękki, świeżo nasączony wypiek.

Jeszcze wilgotne ciasteczka posyp całymi 60 g posiekanych orzechów, rozdzielając je równo między dwadzieścia cztery sztuki. Delikatnie dociśnij, aby przylgnęły do wierzchu. Orzechy, które spadną na czysty papier, dołóż do porcji. Drugą gorącą partię nasącz i posyp w ten sam sposób. Pozostały syrop oraz płyn z tacki zbierz osobno; nie wylewaj ich na gotowe ciasteczka i nie zaliczaj do podawanego deseru.

Pozostaw melomakarona na kratce przez około 60–90 minut, aż całkowicie ostygną, powierzchnia obeschnie, a wilgoć rozłoży się we wnętrzu. Nie zamykaj ciepłych ciastek w pudełku, ponieważ skroplona para dodatkowo je rozmiękczy. Przenieś je szeroką łopatką na suchy półmisek lub do pojemnika. Nie dodawaj kolejnej porcji miodu, syropu, cukru pudru ani innych dekoracji.

Podziel całą partię na dwanaście porcji po dwa ciasteczka, rozdzielając także jadalne orzechowe okruszki. Podawaj w temperaturze pokojowej bez osobnej miseczki pozostałego syropu. Ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu w domu do 5 dni, oddzielając warstwy papierem. Niewykorzystaną kąpiel syropową zachowaj osobno w lodówce do innego zastosowania; nie stanowi części tych porcji.