Sticky toffee pudding — wilgotne ciasto daktylowe z ciepłym sosem toffi

Włącz piekarnik na 180°C, góra–dół, bez termoobiegu, i ustaw ruszt na środkowym poziomie. Sprawdź, czy daktyle nie mają pestek, pokrój je drobno i włóż do wysokiego naczynia odpornego na gorąco, odpowiedniego do blendera ręcznego. Zagotuj odmierzone 200 ml wody, zalej nią daktyle i wmieszaj całą sodę. Zostaw na 10 minut, aby owoce zmiękły; w tym czasie przygotuj formę i zacznij ucieranie masła opisane poniżej. Nie odlewaj płynu z daktyli. Piekarnik powinien nagrzewać się przez co najmniej 20 minut przed włożeniem ciasta.

Rozdrobnij namoczone daktyle razem z całym płynem blenderem ręcznym, trzymając końcówkę zanurzoną, aby ciepła masa nie pryskała. Powinna powstać gęsta pasta z drobnymi cząstkami owoców, bez dużych kawałków. Przełóż ją w całości do szerokiej miski i zostaw na około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, podczas dalszego przygotowywania masy maślanej. Przed dodaniem do ciasta pasta ma być letnia: odrobina na czystej łyżeczce przy dotknięciu powinna być tylko lekko ciepła, a nie gorąca. Jeśli nadal wyraźnie grzeje, poczekaj dłużej.

Podczas namaczania i stygnięcia daktyli posmaruj całymi 5 g masła dno i boki metalowej formy o wewnętrznych wymiarach 20 × 20 cm i głębokości co najmniej 5 cm. Dno wyłóż dopasowanym kawałkiem papieru do pieczenia; nie podsypuj formy mąką. W dużej misce ucieraj 75 g miękkiego masła z 90 g muscovado mikserem na średnich obrotach przez około 3–4 minuty, rozbijając grudki cukru, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa. Dodawaj po 1 jajku, miksując po każdym przez około 1 minutę i zbierając masę ze ścianek. Na koniec wmieszaj cały ekstrakt waniliowy.

W osobnej misce dokładnie wymieszaj całą mąkę, proszek do pieczenia i 1 g soli. Do masy maślanej wmieszaj łopatką połowę tej suchej mieszanki, następnie połowę letniej pasty daktylowej. Dodaj pozostałą suchą mieszankę oraz resztę pasty, zgarniając ją dokładnie z miski. Mieszaj tylko do zniknięcia suchej mąki; nie ubijaj długo po jej dodaniu. Gotowa masa ma być gęsta, lecz miękka i dawać się łatwo rozprowadzić łopatką.

Przełóż całą masę do przygotowanej formy, dokładnie zgarniając miskę i łopatkę. Rozprowadź ją aż do rogów i wyrównaj wierzch, aby ciasto miało podobną grubość na całej powierzchni. Nie zostawiaj masy na później: po połączeniu z proszkiem do pieczenia powinna trafić do nagrzanego piekarnika.

Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz w 180°C, góra–dół, przez około 35–40 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika. Pod koniec wierzch powinien być wyrośnięty i sprężysty przy delikatnym dotknięciu, a patyczek wbity w środek ma wychodzić bez płynnego, surowego ciasta; kilka wilgotnych okruszków lub drobinek daktyli jest w porządku. Jeśli na patyczku pozostaje surowa masa, piecz przez kolejne około 5 minut i sprawdź ponownie. Podczas pieczenia przygotuj sos.

Do rondla o pojemności około 1 l włóż pozostałe 50 g masła, 120 g muscovado, całą śmietankę i pozostały 1 g soli. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a grudki cukru znikną. Doprowadź do spokojnego wrzenia i gotuj przez około 3–4 minuty na małym ogniu, często mieszając i zgarniając dno; całość wraz z rozpuszczaniem zajmie około 8–10 minut. Sos powinien być jednolity, lśniący i spływać z łyżki szeroką, płynną wstęgą. Nie redukuj go do gęstości ciągnącego karmelu, ponieważ podczas stygnięcia jeszcze zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przykryj do czasu wyjęcia ciasta.

Wyjmij upieczone ciasto i postaw formę na kratce. Od razu nakłuj wierzch patyczkiem w odstępach około 2 cm, sięgając mniej więcej do połowy wysokości ciasta. Wymieszaj ciepły sos, odmierz około 1/4 całej przygotowanej ilości i rozprowadź ją równomiernie na gorącym cieście, także przy brzegach. Pozostałe 3/4 sosu zachowaj w przykrytym rondlu do podania. Zostaw ciasto w formie bez przykrycia na 20 minut, aby sos wsiąkł, a kawałki dały się wyjąć bez kruszenia.

Pod koniec odpoczynku delikatnie podgrzej odłożony sos na małym ogniu, mieszając tylko do odzyskania płynnej konsystencji; nie gotuj go ponownie długo. Pokrój ciepłe ciasto w formie na 9 kwadratów, w układzie 3 × 3. Wyjmuj je szeroką łopatką, pozostawiając papier na dnie formy. Rozdziel między porcje cały pozostały ciepły sos, zbierając go dokładnie z rondla, i podawaj od razu. Sos ma spływać po bokach ciasta, a środek pozostać miękki i wilgotny.