Bolo de bolacha — portugalski tort herbatnikowy z kremem kawowym, bez pieczenia

Z odmierzonej kawy odlej 40 ml do małej miseczki, a pozostałe 310 ml do płytkiego naczynia o średnicy około 16–18 cm. Jeśli kawa jest świeżo zaparzona, odstaw ją na około 45 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i naczynie nie będzie już ciepłe w dotyku. Równocześnie pokrój masło w małe kostki i pozostaw w misce na około 45 minut: powinno łatwo uginać się pod palcem, ale zachować kształt, bez płynnych, tłustych brzegów. Kawa do kremu i masło mają mieć podobną temperaturę; nie używaj ciepłej kawy ani roztopionego masła.

Podczas studzenia kawy przygotuj płaski talerz lub paterę o średnicy około 24–26 cm, mikser, małą łopatkę i przykrycie, które nie będzie dotykało gotowego tortu. Odłóż 3 suche herbatniki na posypkę, a pozostałe 42 podziel na 6 grup po 7 sztuk. Każda warstwa będzie miała 1 herbatnik w środku i 6 wokół niego, dając kwiat o szerokości około 18 cm. Przy wyborze ciastek kieruj się podaną liczbą i średnicą; ich łączna masa jest orientacyjna i zależy od producenta.

Ubijaj miękkie masło mikserem na średniej prędkości przez około 3–4 minuty, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Przesiej cały cukier puder i dodaj go w 3 porcjach: po każdej zacznij mieszać na małej prędkości, a następnie ubijaj, łącznie przez około 3 minuty. Wlewaj odłożone 40 ml wystudzonej kawy cienką strużką, w kilku małych porcjach, miksując po każdej do połączenia. Zgarnij krem ze ścianek miski i krótko wymieszaj: powinien być gładki, jasnobeżowy i łatwy do rozsmarowania, bez oddzielonego płynu; podziel go na 7 równych części, po około 60 g.

Zanurzaj herbatniki z pierwszej grupy pojedynczo w wystudzonej kawie, na około 1 sekundę z każdej strony, i od razu wyjmuj. Mają zwilżyć się z obu stron, lecz nadal pozostawać sztywne i dać się przenieść w całości; nie pozostawiaj ich w kawie do rozmięknięcia. Na środku przygotowanego talerza ułóż 1 herbatnik, a wokół niego 6 kolejnych, tak aby ich brzegi stykały się z ciastkiem środkowym i sąsiednimi.

Rozsmaruj na pierwszej warstwie 1 część kremu, przytrzymując ciastka delikatnie łopatką, aby ich nie przesuwać. Zanurz kolejne 7 herbatników tak samo krótko i ułóż je dokładnie nad poprzednimi. Powtarzaj przekładanie, aż wykorzystasz wszystkie 42 herbatniki i uzyskasz 6 warstw ciastek oraz 5 warstw kremu między nimi; 2 części kremu pozostaw na wykończenie. Nie dociskaj tortu mocno i nie dolewaj na niego kawy pozostałej w naczyniu; po zakończeniu zanurzania tę resztę odlej.

Jedną z 2 pozostałych części kremu rozprowadź na wierzchu tortu, a ostatnią na bokach, wypełniając drobne szczeliny między ciastkami. Wygładź łopatką, zachowując obrys kwiatu z 6 zaokrąglonymi płatkami. Zgarnij i wykorzystaj cały krem z miski oraz naczyń, aby ciastka były pokryte cienką, równą warstwą.

Odłożone 3 suche herbatniki rozkrusz drobno w zamkniętym woreczku, dociskając je wałkiem. Wysyp wszystkie okruszki równomiernie na wierzch tortu i bardzo lekko przyłóż łopatkę, aby posypka przylgnęła do miękkiego kremu. Nie dodawaj kolejnych herbatników ani innych dekoracji.

Przykryj tort tak, aby osłona nie dotykała kremu, i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. W tym czasie krem stężeje, a herbatniki równomiernie zmiękną; gotowy tort powinien trzymać kształt i dawać się kroić bez rozsuwania warstw. Nie wkładaj go do zamrażarki w celu skrócenia tego etapu.

Wyjmij tort z lodówki około 15 minut przed podaniem, aby maślany krem lekko zmiękł, ale nadal utrzymywał warstwy. Podziel całość na 8 porcji długim, ostrym nożem, prowadząc ostrze prosto w dół i wycierając je do czysta między cięciami. Podawaj z posypką z herbatników, bez dodatkowego polewania kawą.