Wygenerowane przez AI
Bonèt – piemoncki deser kakaowy z amaretti i karmelem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/bonet-piemoncki-deser-kakaowy-z-amaretti-i-karmelem
O przepisie
Bonèt to piemoncki deser na bazie mleka i jajek, z wyrazistym kakao oraz aromatem ciasteczek amaretti. Piecze się go łagodnie w kąpieli wodnej, dzięki czemu zachowuje kremowe, zwarte wnętrze. Po długim chłodzeniu odwraca się formę na półmisek, a karmel z jej dna tworzy lśniący wierzch i sos. Ta prosta wersja nie wymaga alkoholu ani dodatkowej śmietanki. Wszystkie amaretti trafiają do masy, a jajka wystarczy spokojnie rozmieszać, bez ubijania piany. Najważniejsze są delikatne pieczenie i pełne schłodzenie przed wyjęciem z formy: deser powinien dawać się kroić, zachowując miękką, jedwabistą konsystencję.
Składniki
Na 8 porcji
500 g mleka pełnego 3,5%
200 g surowych całych jaj bez skorupek, białka i żółtka razem, około 4 jajka M
170 g białego cukru: 100 g do karmelu i 70 g do masy
50 g gotowych, suchych i chrupiących ciasteczek amaretti
50 g niesłodzonego kakao w proszku
30 g wody do karmelu
Kroki
Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół. Przygotuj metalową formę z pełnym dnem o pojemności około 1,2 l oraz większe, głębokie naczynie żaroodporne, w którym swobodnie się zmieści. Do kąpieli wodnej przygotuj około 2 l gorącej wody. Woda do kąpieli nie trafia do masy deseru.
Do rondelka z grubym dnem wsyp 100 g cukru i wlej odważone 30 g wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i syrop nabierze równego bursztynowego koloru. Pod koniec delikatnie przechylaj rondelek. Zdejmij z ognia i od razu przelej karmel na dno formy. Trzymając ją przez rękawice kuchenne, ostrożnie przechyl, aby pokryć całe dno. Odstaw na kilka minut, aż karmel stężeje.
Wygenerowane przez AI Wszystkie amaretti drobno pokrusz lub krótko zmiksuj. Odważone całe jajka spokojnie rozmieszaj ręczną rózgą z pozostałymi 70 g cukru, bez ubijania na puszysto. Dodaj pokruszone ciasteczka i przesiane kakao. Mieszaj do połączenia, rozcierając widoczne grudki kakao.
Stopniowo wlewaj odważone mleko, łagodnie mieszając rózgą, aż powstanie jednolita płynna masa. Staraj się nie napowietrzać jej gwałtownym ubijaniem. Przelej całość do formy na stężały karmel, pozostawiając wolne miejsce przy górnym brzegu.
Wygenerowane przez AI Ustaw formę w większym naczyniu na środkowym poziomie piekarnika. Ostrożnie wlej do zewnętrznego naczynia tyle gorącej wody, aby sięgała około dwóch trzecich wysokości formy, nie dostając się do deseru. Piecz około 55–65 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek delikatnie drżeć jako całość przy lekkim poruszeniu formą, bez przelewającego się płynu. Jeśli masa nadal jest płynna, przedłuż pieczenie o kilka minut.
Wygenerowane przez AI Ostrożnie wyjmij formę z kąpieli i ustaw na kratce. Wodę z zewnętrznego naczynia pozostaw poza deserem. Studź około godziny, następnie przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej do następnego dnia. Przed odwróceniem bonèt musi być całkowicie zimny i stabilny.
Cienkim nożem delikatnie oddziel brzegi zimnego deseru od formy. Jeśli spód mocno trzyma, zanurz samo dno na kilka sekund w ciepłej wodzie, pilnując, aby nie dostała się do środka. Osusz formę, przykryj półmiskiem z rantem i odwróć zdecydowanym ruchem. Poczekaj, aż deser opadnie, po czym unieś formę. Podziel na osiem porcji i podawaj z karmelem, który spłynął na półmisek.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze