Wygenerowane przez AI
Brunsviger — duńskie ciasto drożdżowe z maślano-cukrowym wierzchem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/brunsviger-dunskie-ciasto-drozdzowe-z-maslano-cukrowym-wierzchem
O przepisie
Brunsviger to duńskie ciasto drożdżowe z miękkim, maślanym wierzchem z brązowego cukru. Charakterystyczne dołki zatrzymują polewę i tworzą słodkie zagłębienia w puszystym cieście. W tej wersji z Fionii miękkie, klejące ciasto przed pieczeniem rozprowadzamy w formie, zamiast wałkować na podsypanej mąką stolnicy. Wybierz wilgotny, miękki cukier typu brun farin z syropem trzcinowym; sucha demerara da inny wierzch. Polewa powinna być ciepła, ale nie gorąca, a ciasto po pieczeniu odpocząć w formie, aby słodka warstwa przestała płynąć. Z formy 18 × 30 cm otrzymasz 12 kawałków. Zaplanuj około 2,5 godziny, łącznie z wyrastaniem i studzeniem; w chłodniejszej kuchni wyrastanie potrwa dłużej.
Składniki
Ciasto i maślano-cukrowy wierzch
200 g mąki pszennej
100 ml pasteryzowanego mleka 3,2% tłuszczu
25 g świeżych drożdży piekarskich
1 surowe jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki, w temperaturze pokojowej
245 g niesolonego masła 82% tłuszczu: 40 g miękkiego do ciasta, 200 g do polewy i 5 g do natłuszczenia łopatki oraz palców
10 g białego cukru kryształu
2 g soli
200 g miękkiego, wilgotnego brązowego cukru z syropem trzcinowym, typu brun farin; nie suchej demerary
Kroki
Mleko delikatnie podgrzej, aby było letnie i przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące. Wlej do miski, wkrusz drożdże i wsyp biały cukier. Wymieszaj do rozprowadzenia drożdży, a następnie dodaj całe jajko i ponownie wymieszaj.
Dodaj mąkę, sól oraz 40 g miękkiego masła. Wyrabiaj energicznie drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach około 5–7 minut, aż ciasto stanie się jednolite, elastyczne i lekko błyszczące. Powinno pozostać bardzo miękkie i klejące; nie dosypuj mąki, aby uzyskać kulę nadającą się do wałkowania.
Formę o wymiarach około 18 × 30 cm i wysokości co najmniej 4 cm wyłóż papierem do pieczenia. Częścią z odłożonych 5 g masła natłuść łopatkę, a resztę zachowaj do palców. Przełóż ciasto do formy i delikatnie rozprowadź na równą warstwę. Przykryj luźno i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż wyraźnie się napuszy i niemal podwoi objętość. Jeśli nadal jest zwarte, daj mu więcej czasu zamiast kierować się samym zegarem.
Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 175°C, góra-dół. Do małego rondelka włóż 200 g masła i brązowy cukier. Podgrzewaj na małym ogniu około 3–5 minut, mieszając, aż masło się stopi i powstanie jednolita, gęsta masa. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i przestudź około 10–15 minut, aby polewa pozostała płynna i ciepła, ale nie gorąca. Przygotowanie i studzenie polewy wykonuj podczas końcowej części wyrastania ciasta; jeśli nadmiernie zgęstnieje, krótko ogrzej ją na małym ogniu.
Palce natłuść pozostałym masłem z porcji do natłuszczania. W wyrośniętym cieście zrób gęsto rozłożone głębokie dołki, nie przebijając spodu do papieru. Pozostaw przy brzegach około 1 cm wyższego ciasta, które zatrzyma polewę. Rozłóż ciepłą polewę łyżką po wierzchu i wpuść ją do zagłębień, pozostawiając ten brzeg wolny.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz około 20–25 minut. Ciasto przy brzegach powinno się zrumienić, a pomiędzy dołkami być sprężyste. Patyczek wbity w część ciasta między zagłębieniami powinien wyjść bez lepkiego surowego ciasta; ślady cukrowej polewy są normalne. Odstaw w formie na około 30 minut, aż polewa przestanie swobodnie płynąć, a następnie pokrój na 12 kawałków. Podawaj lekko ciepłe lub po dalszym ostudzeniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze