Wygenerowane przez AI
Brutti ma buoni – chrupiące ciasteczka z orzechami laskowymi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/brutti-ma-buoni-chrupiace-ciasteczka-z-orzechami-laskowymi
O przepisie
Brutti ma buoni zawdzięczają swój urok nieregularnym kształtom i dużym kawałkom prażonych orzechów. Te włoskie ciasteczka powstają z zaledwie trzech składników: orzechów laskowych, cukru oraz białek. Najpierw ubijamy błyszczącą bezę, potem łączymy ją z orzechami i krótko podgrzewamy w garnku, aż masa zgęstnieje. Dopiero wtedy nakładamy kopczyki na papier i suszymy je w piekarniku. Z zewnątrz powinny być suche i delikatnie złociste, a pełną chrupkość osiągają po wystudzeniu. Nie trzeba ich wygładzać ani formować idealnych kulek: nierówna powierzchnia jest częścią charakteru tego wypieku. Porcja wystarcza na około 20 ciasteczek.
Składniki
Na około 20 ciasteczek
200 g surowych, blanszowanych orzechów laskowych bez łupin i brązowej skórki
150 g drobnego białego cukru
75 g surowych białek jaj, odważonych bez żółtek
Kroki
Nagrzej piekarnik do 150°C, grzanie góra–dół. Rozsyp orzechy na blasze w jednej warstwie i praż około 10–12 minut, raz je przemieszaj. Powinny pachnieć i lekko się zezłocić, bez ciemnego przypalenia. Przesyp na talerz i pozostaw około 15 minut do wystudzenia. Piekarnik pozostaw ustawiony na 150°C.
Wystudzone orzechy posiekaj nożem albo krótko zmiksuj pulsacyjnie. Zostaw wyraźne, nierówne kawałki; nie miel ich na mąkę ani pastę. Przygotuj dużą blachę około 40 × 30 cm wyłożoną papierem do pieczenia, bez dodatkowego tłuszczu.
Do czystej, suchej miski wlej odważone białka. Ubijaj mikserem, aż powstanie biała piana. Dodawaj cukier stopniowo, cały czas ubijając, a następnie miksuj jeszcze kilka minut. Łącznie zajmie to około 7–8 minut. Gotowa beza powinna być gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywny wierzchołek na podniesionych końcówkach miksera.
Wygenerowane przez AI Delikatnie wmieszaj do bezy wszystkie orzechy, zagarniając masę od spodu. Przełóż do stalowego garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu około 8–10 minut. Stale mieszaj łopatką, dokładnie zbierając masę z dna i boków. Powinna wyraźnie zgęstnieć, nabrać lekko bursztynowego odcienia i pozostawiać przez chwilę ślad po łopatce. Zdejmij z ognia, zanim zacznie przywierać lub się przypalać.
Wygenerowane przez AI Jeszcze ciepłą masę nakładaj dwiema łyżkami na przygotowany papier, dzieląc ją na około 20 niewielkich kopczyków, mniej więcej po czubatej łyżce. Zachowaj około 3 cm przerwy między porcjami, żeby miały miejsce na lekkie zwiększenie objętości. Nie wygładzaj powierzchni i nie rozpłaszczaj ciasteczek.
Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przy zamkniętych drzwiczkach około 35–40 minut w 150°C, góra–dół. Ciasteczka powinny być suche na powierzchni i delikatnie złociste. Jeżeli nadal wyglądają na wilgotne, przedłuż suszenie o 5–10 minut, nie dopuszczając do ciemnego zrumienienia. Po wystudzeniu staną się twardsze i bardziej chrupiące.
Wygenerowane przez AI Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka na papierze około 10 minut, aż dadzą się bezpiecznie podnieść łopatką. Przełóż na kratkę i studź jeszcze około 20 minut, do całkowitego ostygnięcia. Podawaj po dwie sztuki na porcję. Dopiero zupełnie zimne ciasteczka zamknij w szczelnym pojemniku, żeby zachowały chrupkość.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze