Buchty pieczone z powidłami śliwkowymi

Odłóż 30 g masła do przygotowania formy i smarowania bucht. Pozostałe 70 g roztop na małym ogniu i przestudź, aby było płynne, ale nie gorące. Mleko delikatnie podgrzej: powinno być przyjemnie letnie, nie parzyć. Jajka roztrzep widelcem w miseczce.

W dużej misce wymieszaj całą mąkę, cukier, drożdże instant i sól. Dodaj letnie mleko oraz jajka i wyrabiaj ręcznie lub hakiem miksera na niskich obrotach przez 4–5 minut. Następnie dolewaj przestudzone 70 g masła w kilku porcjach, po każdej wyrabiając do połączenia. Wyrabiaj jeszcze około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne, choć nadal lekko lepkie. Nie dosypuj mąki; w razie potrzeby zbieraj ciasto ze ścianek miski łopatką i kontynuuj wyrabianie.

Zbierz ciasto w kulę w tej samej misce, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 60–90 minut, aż mniej więcej podwoi objętość. Kieruj się wzrostem ciasta, nie samym zegarem; w chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu.

Odłożone 30 g masła roztop. Jedną trzecią tej porcji, odpowiadającą 10 g, posmaruj dno i boki metalowej formy o wymiarach wewnętrznych około 30 × 20 cm; pozostałe 20 g zachowaj do smarowania bucht. Wyrośnięte ciasto wyłóż na czysty blat bez podsypywania mąką, delikatnie ugnieć, aby usunąć nadmiar gazu, i podziel na 12 równych części. Przy lekkim przywieraniu pomagaj sobie skrobką lub łopatką, zamiast dodawać mąkę.

Każdą porcję spłaszcz dłonią na krążek o średnicy około 10–11 cm, zostawiając środek nieco grubszy. Na środek nałóż 25 g gęstych, chłodnych powideł. Zbierz brzegi ponad nadzieniem i dokładnie zlep palcami, tak aby powidła nie dostały się na łączone krawędzie. Ściągnij szew w jedno miejsce i sprawdź, czy nie ma otworów; nie rozciągaj ciasta do cienkiej, prześwitującej warstwy.

Każdą zamkniętą buchtę posmaruj po bokach częścią zachowanego masła i ułóż szwem do dołu. W formie rozmieść 3 rzędy po 4 buchty, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy, około 0,5–1 cm. Pozostałym masłem posmaruj wierzchy; zużyj na boki i wierzchy całe przeznaczone do tego 20 g. Na tym etapie buchty nie powinny być ciasno ściśnięte.

Przykryj formę tak, aby osłona nie dotykała ciasta, i zostaw na około 30–45 minut. Buchty powinny wyraźnie się napuszyć, zwiększyć objętość i niemal zetknąć bokami. Pod koniec tego wyrastania rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra–dół; formę odkryj dopiero przed wstawieniem do piekarnika.

Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz około 35–40 minut w 175°C, z grzaniem góra–dół; po około 30 minutach zacznij sprawdzać zrumienienie. Jeśli wierzchy zbyt szybko ciemnieją, osłoń je luźno folią aluminiową i dopiecz. Gotowe buchty są wyraźnie złote i sprężyste po lekkim naciśnięciu. W razie wątpliwości delikatnie rozsuń dwie środkowe buchty: ich boczne ścianki powinny być dopieczone, bez mokrego, klejącego ciasta. Zakończ pieczenie, gdy środek jest gotowy, aby nie przesuszyć bułeczek.

Po wyjęciu z piekarnika ustaw formę na kratce i odczekaj około 15 minut. Następnie delikatnie oddziel buchty wzdłuż miejsc styku i wyjmuj je szeroką łopatką. Podawaj ciepłe, bez dodatkowego wykończenia; powidła stygną wolniej niż ciasto, więc uważaj przy pierwszym kęsie. Jedna porcja to jedna z dwunastu bucht.