Casadielles – asturyjskie smażone ruloniki z orzechami i anyżem

Odłóż 10 g mąki do podsypywania. Pozostałe 250 g wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. Rozetrzyj w mące 60 g miękkiego masła. W drugiej misce połącz wino z żółtkiem, a następnie dodaj mieszaninę mąki w 2–3 porcjach. Połącz ręką tylko do uzyskania miękkiego, jednolitego ciasta. Nie wyrabiaj go długo jak ciasta chlebowego. Pozostałe 10 g masła zachowaj do nadzienia.

Rozwałkuj ciasto na nieduży prostokąt i złóż na trzy części, jak list. Ponownie rozwałkuj i złóż; wykonaj łącznie 3 takie złożenia. W razie potrzeby użyj odrobiny z odłożonych 10 g mąki. Przykryj ciasto i włóż na 1 godzinę do lodówki. Odmierzenie składników, połączenie ciasta i składanie zajmą około 20 minut. Podczas pierwszych 10 minut chłodzenia przygotuj nadzienie.

Połowę orzechów drobno posiekaj, a drugą połowę drobno zmiel, zatrzymując się przed uzyskaniem pasty orzechowej. Wymieszaj wszystkie orzechy z 50 g cukru, odważonym likierem anyżowym i pozostałymi 10 g miękkiego masła. Powstanie wilgotna, ziarnista masa, która daje się zebrać w porcję i nie rozpływa się. Nadzienie wykorzystasz w całości, dzieląc je mniej więcej na 18 równych części. Przygotowanie zajmie około 10 minut w czasie chłodzenia ciasta.

Po godzinie chłodzenia podziel ciasto na 3 części i przykryj te, z którymi jeszcze nie pracujesz. Podsypuj blat oszczędnie pozostałą częścią odmierzonej mąki. Każdą część rozwałkuj na prostokąt około 30 × 20 cm, grubości około 2 mm. Pokrój go na 6 kwadratów około 10 × 10 cm; z całej partii uzyskasz około 18 sztuk. Wszystkie ścinki zlep, rozwałkuj i wykorzystaj w kolejnych kawałkach ciasta.

Na każdym kwadracie ułóż porcję nadzienia w podłużny pasek bliżej jednego brzegu, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy obu krótkich końcach. Lekko zwilż zamykane krawędzie palcem, korzystając z odmierzonej wody. Przykryj nadzienie pierwszą jedną trzecią ciasta, a ostatnią część załóż na wierzch. Mocno dociśnij oba krótkie końce widelcem. Odkładaj ruloniki łączeniem w dół na lekko oprószoną ściereczkę, używając do niej części odmierzonej podsypki. Wałkowanie i lepienie zajmą łącznie około 25 minut. Pod koniec zacznij nagrzewać oliwę.

Wlej oliwę do wysokiego rondla o średnicy około 18 cm; powinna utworzyć warstwę mniej więcej 3 cm. Rozgrzewaj na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut podczas końca lepienia. Zbliż brzeg pierwszego rulonika do oleju, trzymając go na łyżce cedzakowej: gdy ciasto otoczą stałe drobne bąbelki bez gwałtownego ciemnienia, delikatnie opuść je do środka. Smaż po 3 sztuki przez około 4–5 minut, ostrożnie obracając, aż będą równomiernie złociste i chrupiące. Jeśli szybko brązowieją, zmniejsz ogień. Między partiami pozwól oliwie ponownie się rozgrzać. Na 6 partii i krótkie przerwy zaplanuj około 35 minut.

Każdą partię wyjmij łyżką cedzakową, chwilę przytrzymaj nad rondlem, a następnie przełóż na papier kuchenny. Jeszcze ciepłe ruloniki równomiernie posyp zachowanymi 30 g cukru. Pierwsze partie przestygną podczas smażenia następnych; ostatnią pozostaw na około 20 minut, aż ciastka przestaną być gorące. Podziel całość na 6 porcji po około 3 sztuki. Na przygotowanie zaplanuj około 2 godzin i 40 minut: 55 minut pracy, 35 minut smażenia oraz 70 minut odrębnego oczekiwania i studzenia. Z godziny chłodzenia ciasta 10 minut wykorzystujesz na nadzienie, a oliwę nagrzewasz podczas końca lepienia.