Wygenerowane przez AI
Castagnaccio – toskańskie ciasto z mąki kasztanowej
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/castagnaccio-toskanskie-ciasto-z-maki-kasztanowej
O przepisie
Castagnaccio to niskie, zwarte ciasto z toskańskiej tradycji, którego smak pochodzi przede wszystkim z mąki kasztanowej. Rodzynki dodają mu owocowej słodyczy, orzeszki piniowe delikatnej chrupkości, a rozmaryn wyrazistego aromatu. W tej domowej wersji nie ma dodatku cukru ani spulchniacza: ciasto pozostaje wilgotne i gęste, zamiast rosnąć jak biszkopt. Ważne są cienka warstwa w szerokiej formie i zakończenie pieczenia, gdy na powierzchni pojawią się drobne pęknięcia. Po ostudzeniu pokrój je na osiem porcji i podawaj bez dodatkowego kremu, żeby zachować charakterystyczny kasztanowy smak.
Składniki
Na 8 porcji, okrągła forma 26 cm
250 g czystej mąki kasztanowej z suszonych kasztanów jadalnych, bez dodatku cukru
550 g wody: 400 g do ciasta i osobne 150 g do namoczenia rodzynek
60 g suchych rodzynek bez pestek, bez dodatku cukru
40 g surowych orzeszków piniowych bez łupin: 20 g do ciasta i 20 g na wierzch
35 g oliwy extra virgin: 15 g do ciasta, 10 g do formy i 10 g na wierzch
1 g świeżych listków rozmarynu, bez zdrewniałych łodyżek
2 g drobnej soli
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Zalej suche rodzynki osobnymi 150 g letniej wody i pozostaw na około 10–15 minut, aby zmiękły. W tym czasie przygotuj ciasto. Użyj płytkiej metalowej formy o średnicy 26 cm ze szczelnym, pełnym dnem; rzadka masa mogłaby wyciekać z nieszczelnej tortownicy.
Przesiej mąkę kasztanową do miski i dodaj sól. Stopniowo wlewaj wszystkie 400 g wody przeznaczonej do ciasta, mieszając trzepaczką, aż znikną grudki. Masa powinna być gładka i płynna, podobna do gęstej śmietanki, bez ubijania piany. Odstaw na 10 minut, aby mąka wchłonęła wodę, potem krótko zamieszaj. Ten odpoczynek nakłada się na moczenie rodzynek i nagrzewanie piekarnika.
Wygenerowane przez AI Odcedź rodzynki i delikatnie je odciśnij. Wodę po moczeniu wylej; nie dodawaj jej do odważonych 400 g wody w cieście. Wmieszaj do masy wszystkie rodzynki, 20 g orzeszków piniowych oraz 15 g oliwy. Pozostałe 20 g orzeszków i pozostałą oliwę zachowaj na następny etap. Nie dosypuj cukru ani dodatkowej mąki.
Rozprowadź 10 g oliwy po całym dnie i bokach formy. Wlej całą masę i wyrównaj ją w niską warstwę, około 1–1,5 cm. Posyp pozostałymi 20 g orzeszków piniowych oraz umytymi i osuszonymi listkami rozmarynu. Zdrewniałe łodyżki odrzuć. Skrop równomiernie ostatnimi 10 g oliwy. Nie dodawaj innych ozdób ani polewy.
Wygenerowane przez AI Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 30–40 minut; w planie czasu przyjęto 35 minut. Wierzch powinien stać się matowy, z drobnymi pęknięciami, a orzeszki lekko się zrumienić. Środek ma być ścięty, lecz nadal wilgotny i zwarty, bez płynnego ciasta. Castagnaccio nie rośnie jak biszkopt. Nie czekaj na mocne wysuszenie ani sczernienie orzeszków.
Wygenerowane przez AI Odstaw formę na kratkę na około 45 minut, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową i będzie można je równo pokroić. Jeśli nadal jest ciepłe, studź dłużej. Podziel na 8 porcji i podawaj bez dodatkowego kremu. Na całość zaplanuj około 1 godziny i 50 minut: 20 minut pracy, 35 minut pieczenia oraz 10 minut odpoczynku masy i 45 minut studzenia. Moczenia rodzynek i nagrzewania piekarnika nie doliczaj ponownie.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze