Scones — brytyjskie bułeczki

Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Wyłóż płaską metalową blachę co najmniej 30 × 40 cm papierem do pieczenia; przygotuj miskę, łopatkę, okrągłą foremkę o średnicy 6 cm z prostym ostrym brzegiem, pędzelek i kratkę. Wymieszaj 250 g mąki bez dodatku środków spulchniających z 10 g proszku, 30 g cukru i 2 g soli, dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i krótko rozetrzyj palcami. Powinna powstać sypka mieszanka z drobnymi maślanymi okruszkami; nie ogrzewaj jej długo w dłoniach ani nie rozcieraj do tłustej pasty.

Wlej całe 150 ml zimnego mleka do suchych składników i krótko wymieszaj łopatką, zbierając mąkę z dna. Gdy powstaną wilgotne grudki, złącz je dłonią w miękką, nieidealnie gładką masę tylko do zniknięcia luźnej suchej mąki. Nie wyrabiaj jak ciasta drożdżowego i nie dolewaj mleka z porcji do smarowania. Ciasto powinno dawać się zebrać w całość, pozostając chłodne i miękkie.

Rozdziel 10 g mąki do podsypania cienko na blat i brzeg foremki, używając tylko tyle, ile potrzeba do odklejenia ciasta. Delikatnie spłaszcz całą masę dłonią na prostokąt około 18 × 12 cm i grubości około 2,5 cm; wytnij sześć blisko ułożonych krążków w dwóch rzędach po trzy, naciskając foremkę prosto w dół bez obracania. Ścinki zbierz i spłaszcz tylko raz do tej samej grubości, wytnij siódmy krążek, a wszystkie pozostałe kawałki złącz delikatnie w ósmą, mniejszą bułeczkę o nieregularnym obrysie. Przenieś wszystkie osiem sztuk na blachę, zostawiając około 3 cm odstępu; luźną mąkę, która nie przyłączyła się do ciasta, odrzuć.

Ustaw bułeczki na blasze w dwóch rzędach po cztery, zachowując odstępy. Odlej 15 ml mleka do małego naczynia i posmaruj pędzelkiem tylko wierzchy cienką równą warstwą, bez spływania po bokach, które powinny swobodnie rosnąć. Niewykorzystane mleko do smarowania odrzuć; nie dolewaj go do ciasta i nie zastępuj nowym tłuszczem. Od razu rozpocznij pieczenie.

Wstaw całą blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz w 220°C przez około 12–15 minut. Scones powinny wyraźnie urosnąć, mieć złote wierzchy i spody oraz jasne sprężyste boki z naturalnym pęknięciem. Patyczek wbity w środek jednej z większych sztuk powinien wychodzić bez mokrego lepkiego ciasta; jeśli środek jest jeszcze surowy, dopiekaj krótko do jego ścięcia. Mniejsza nieregularna sztuka może dopiec się wcześniej: sprawdź ją po około 12 minutach i wyjmij, jeśli jest już dopieczona, pozostawiając większe do końca pieczenia. Wszystkie osiem bułeczek piecze się w jednej partii.

Przenieś całą ósemkę na kratkę i pozostaw na około 10 minut, aby para odparowała, a środek przestał być bardzo gorący. Nie układaj ciasno w stos ani nie zamykaj gorących scones w pojemniku. Ostatnia sztuka może być mniejsza i mniej równa od wykrojonych krążków; podaj ją razem z pozostałymi.

Podaj osiem scones lekko ciepłych, po jednej sztuce na porcję. Po rozłamaniu miękisz powinien być dopieczony, miękki i drobny, nie mokry ani ciągnący.