Miodownik z kremem z kaszy manny

Do garnka wlej 600 ml mleka i wsyp 100 g cukru przeznaczonego do kremu. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż mleko zacznie się gotować, następnie zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wsyp 70 g kaszy manny, stale mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, często mieszając po dnie, aż powstanie gęsta, jednolita masa bez twardych drobinek. Przełóż ją do szerokiej miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i zostaw na około 60–90 minut, do temperatury pokojowej; w tym czasie przygotuj i upiecz blaty, a 200 g masła na krem pozostaw do zmięknięcia.

W małym garnku podgrzewaj 150 g miodu, 100 g masła i pozostałe 50 g cukru na małym ogniu przez 3–5 minut, mieszając do rozpuszczenia masła i cukru. Zdejmij z ognia i odstaw na około 10 minut, aby mieszanka była tylko lekko ciepła; w tym czasie odmierz mąkę, sodę i sól oraz przygotuj papier do pieczenia. W misce wymieszaj 500 g mąki, 5 g sody i 2 g soli, dodaj oba jajka oraz przestudzoną mieszankę miodową i zagnieć przez 3–5 minut, do połączenia w jednolite, miękkie ciasto. Przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut, aby ciasto mniej się kleiło i łatwiej dało się wałkować.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, z grzaniem góra–dół. Podziel schłodzone ciasto na trzy równe części i każdą rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt 20 × 30 cm, grubości około 4 mm. Wyrównaj krawędzie, przenosząc skrawki w miejsca, gdzie brakuje ciasta, i ponownie je rozwałkuj; wykorzystaj w ten sposób całą każdą część. Zdejmij górny papier i nakłuj powierzchnię widelcem, pozostawiając blat na dolnym arkuszu; nie potrzebujesz dodatkowej mąki do podsypywania.

Przenieś pierwszy blat razem z papierem na płaską blachę i piecz na środkowym poziomie przez 10–12 minut. Wyjmij go, gdy powierzchnia będzie równomiernie złocistobrązowa, a brzegi lekko ciemniejsze, bez przypalenia; w ten sam sposób upiecz kolejno pozostałe dwa blaty. Gorący blat jest delikatny, dlatego zsuń go z blachy razem z papierem na kratkę lub płaski blat roboczy i nie podnoś za krawędź. Pozostaw do całkowitego ostudzenia: ostatni blat potrzebuje około 30 minut, a wcześniejsze stygną podczas kolejnych pieczeń; po ostudzeniu powinny być dość twarde.

Sprawdź, czy ugotowana kasza jest całkowicie wystudzona, a przeznaczone na krem 200 g masła miękkie; oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Ubij masło mikserem przez 3–5 minut, aż będzie wyraźnie jaśniejsze i puszyste. Dodawaj ostudzoną kaszę po jednej łyżce, miksując na średnich obrotach po każdej porcji, aż wykorzystasz całą masę i otrzymasz gładki krem. Nie dodawaj ciepłej kaszy do masła, bo krem może się rozwarstwić.

Wyłóż papierem formę o wewnętrznych wymiarach 20 × 30 cm, zostawiając wystające brzegi do późniejszego wyjęcia ciasta. Z ostudzonych blatów delikatnie zdejmij papier do pieczenia i włóż pierwszy do formy. Rozsmaruj na nim połowę kremu równą warstwą, przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę kremu. Nałóż trzeci blat i lekko dociśnij otwartą dłonią, aby przylegał do masy, ale nie pękł; wierzch pozostaw bez kremu.

Połam 100 g gorzkiej czekolady i włóż do małego garnka razem z pozostałymi 50 g masła. Podgrzewaj na najmniejszym ogniu przez około 3–5 minut, stale mieszając; zdejmij garnek z ognia, gdy większość czekolady się rozpuści, i mieszaj dalej do gładkości. Polewa powinna być płynna i lekko ciepła, bez gotowania. Rozsmaruj ją równomiernie na górnym blacie.

Wstaw złożone ciasto do lodówki na około 12 godzin, najlepiej na noc: ten czas jest potrzebny, żeby blaty wchłonęły wilgoć z kremu i zmiękły. Po pierwszych 20–30 minutach, gdy polewa stężeje, przykryj formę tak, aby osłona nie dotykała wierzchu; ten krótki etap mieści się w dwunastu godzinach chłodzenia. Po nocy warstwy powinny trzymać się razem, a blaty ustępować pod nożem zamiast twardo się łamać.

Wyjmij ciasto z lodówki około 20–30 minut przed podaniem, aby krem nie był twardy, i przenieś je z formy, korzystając z wystających brzegów papieru. Ostrym nożem podziel prostokąt na cztery rzędy i pięć kolumn, uzyskując dwadzieścia kawałków około 5 × 6 cm. Krojąc, delikatnie naciskaj od góry, zamiast gwałtownie przełamywać polewę, i wycieraj ostrze między cięciami.