Wygenerowane przez AI
Citronfromage — duński mus cytrynowy z bitą śmietaną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/citronfromage-dunski-mus-cytrynowy-z-bita-smietana
O przepisie
Citronfromage to duński mus cytrynowy z ubitych jajek i śmietanki, podawany z bitą śmietaną w pucharkach. Jest jasny, puszysty i słodko-kwaśny, z drobno startą skórką cytrynową i delikatnie utrwaloną konsystencją. W tej wersji używamy pasteryzowanego całego jajka w płynie, przeznaczonego do deserów bez gotowania. Żelatynę najpierw nawadniamy, a po rozpuszczeniu wyrównujemy jej temperaturę z kilkoma łyżkami piany jajecznej, dzięki czemu łatwiej połączyć składniki bez grudek. Miękko ubita śmietanka zachowuje lekkość musu, który po schłodzeniu ma nabierać się łyżeczką i delikatnie drżeć. Cztery porcje wymagają co najmniej 5 godzin, wliczając ogrzanie masy jajecznej i minimum czterogodzinne chłodzenie.
Składniki
Mus i wykończenie
150 g pasteryzowanego całego jajka w płynie, bez dodatku cukru i soli, przeznaczonego do spożycia bez gotowania
100 g drobnego białego cukru
350 g śmietanki 36% tłuszczu, dobrze schłodzonej: 250 g do musu i 100 g do wykończenia
50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, bez pestek
1 łyżeczka drobno startej żółtej skórki z umytej niewoskowanej cytryny, około 2 g, bez białej części
6 g zwykłej żelatyny w proszku o sile około 200 Bloom
30 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny; wykorzystaj całość
Kroki
Odważ pasteryzowane całe jajko do miski i odstaw na około 30 minut, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Użyj produktu wskazanego w składnikach, ponieważ masa jajeczna nie będzie gotowana. Śmietankę pozostaw w lodówce. Z umytej cytryny zetrzyj tylko żółtą skórkę, odmierz 1 łyżeczkę i przygotuj 50 ml soku bez pestek. Przygotuj cztery pucharki o pojemności około 250–300 ml, z miejscem także na bitą śmietanę.
Wsyp żelatynę równomiernie do 30 ml zimnej wody, krótko wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż powstanie gęsta, napęczniała masa. W tym czasie ubij 250 g zimnej śmietanki do miękkich szczytów: ma być puszysta, ale jeszcze delikatnie opadać z rózgi. Nie ubijaj jej na sztywno ani do ziarnistości. Wstaw do lodówki, a pozostałe 100 g śmietanki zachowaj schłodzone do wykończenia.
Do jajka o temperaturze pokojowej dodaj cały cukier. Ubijaj mikserem około 5–7 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i wyraźnie puszysta, a spływająca z mieszadeł wstęga przez chwilę pozostanie widoczna na powierzchni. Delikatnie wmieszaj całą odmierzoną skórkę cytrynową.
Sok z cytryny lekko podgrzej w małym rondelku na słabym ogniu. Dodaj całą napęczniałą żelatynę wraz z wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, bez widocznych granulek. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę, aż płyn będzie letni, ale nadal swobodnie lejący, bez oznak tężenia.
Do letniej żelatyny dodaj 2–3 łyżki piany jajecznej i dokładnie wymieszaj rózgą, żeby wyrównać temperaturę. Następnie wlewaj tę mieszankę cienką strużką do pozostałej piany, łagodnie mieszając. Od razu dodaj miękko ubitą śmietankę w dwóch porcjach i połącz szpatułką, zagarniając od dna, tylko do uzyskania jednolitego, puszystego musu. Nie odstawiaj masy przed przełożeniem, żeby nie zaczęła tężeć w misce.
Wygenerowane przez AI Rozdziel cały mus równo między cztery pucharki. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż masa się ustabilizuje i będzie miękka, ale nie płynna. Po poruszeniu pucharkiem może delikatnie drżeć; to deser do nabierania łyżeczką.
Tuż przed podaniem ubij pozostałe 100 g zimnej śmietanki do miękkich, trzymających kształt szczytów, bez dodawania cukru. Rozdziel całość między cztery pucharki i podaj mus schłodzony.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze