Czekoladowy kopiec z bananami i kremem stracciatella

Name: Czekoladowy kopiec z bananami i kremem stracciatella
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Niemiecka
Ingredients: 140 g mąki pszennej typu 550; 25 g ciemnego niesłodzonego kakao do wypieków; 6 g proszku do pieczenia; 100 g niesolonego masła: 95 g do ciasta i 5 g do formy; 100 g białego cukru; 2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek; 75 g pełnego mleka 3,5%, odważonego; 1 g soli; 250 g dojrzałych bananów po obraniu; 300 g słodkiej śmietanki 36%, odważonej i dobrze schłodzonej; 200 g naturalnego mascarpone, dobrze schłodzonego; 30 g czystego cukru pudru; 50 g gorzkiej czekolady o zawartości 70% kakao

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

45 min

Gotowanie

35 min

Oczekiwanie

3 godz. 30 min

Całkowity czas

4 godz. 50 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Czekoladowy kopiec z bananami i kremem stracciatella

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 10
Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 35 min
Oczekiwanie: 3 godz. 30 min
Całkowity czas: 4 godz. 50 min

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/czekoladowy-kopiec-z-bananami-i-kremem-stracciatella

O przepisie

Czekoladowy kopiec kryje połówki świeżych bananów pod puszystym kremem ze śmietanki, mascarpone i drobnych kawałków gorzkiej czekolady. Jego charakterystyczną kopułę pokrywają miękkie okruchy wydrążonego ciasta kakaowego. To domowa wersja popularnego kopca kreta, przygotowana od podstaw, bez gotowej mieszanki i żelatyny. Upiecz spód w tortownicy o średnicy 22 cm i wysokości około 6 cm, a przed nadziewaniem całkowicie go ostudź. Zachowaj wszystkie wydrążone okruchy na wierzch i schłodź gotowe ciasto przez co najmniej dwie godziny; otrzymasz dziesięć porcji.

Składniki

Porcje

Bazowo: 10

Jajka, żółtka i białka pozostają w całych sztukach.

Ciasto i przygotowanie formy

140 g mąki pszennej typu 550
25 g ciemnego niesłodzonego kakao do wypieków
6 g proszku do pieczenia
100 g niesolonego masła: 95 g do ciasta i 5 g do formy
100 g białego cukru
2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek
75 g pełnego mleka 3,5%, odważonego
1 g soli

Banany i krem stracciatella

250 g dojrzałych bananów po obraniu
300 g słodkiej śmietanki 36%, odważonej i dobrze schłodzonej
200 g naturalnego mascarpone, dobrze schłodzonego
30 g czystego cukru pudru
50 g gorzkiej czekolady o zawartości 70% kakao

Kroki

Wyjmij masło na około 30 minut, aby zmiękło. Śmietankę i mascarpone pozostaw w lodówce. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Dno tortownicy o średnicy 22 cm i wysokości około 6 cm wyłóż papierem do pieczenia. Z odważonego masła przeznacz 5 g na cienkie posmarowanie boków formy, a pozostałe 95 g zachowaj do ciasta.
Włóż 95 g miękkiego masła do miski. Dodaj cały biały cukier i sól. Ucieraj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Zgarnij ją łopatką ze ścianek miski.
Dodawaj jajka po jednym, krótko miksując po każdym. W osobnej misce wymieszaj całą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie przesiej do masy w dwóch porcjach, na zmianę z odważonym mlekiem. Mieszaj na małych obrotach tylko do połączenia. Przełóż całe ciasto do formy, dokładnie zgarniając miskę, i wyrównaj powierzchnię.
Piecz na środkowym poziomie przez około 30–35 minut, aż ciasto będzie sprężyste, a patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Odstaw formę na 10 minut, potem ostrożnie zdejmij obręcz i przenieś spód na kratkę. Studź łącznie około godziny, do całkowitego ostygnięcia, zanim dodasz krem.
Połóż całkowicie zimny spód na talerzu. Łyżką wydrąż wierzch na głębokość około 1–1,5 cm, pozostawiając dno grubości około 1 cm i brzeg szerokości około 1,5 cm. Nie przebij dna. Całe wyjęte ciasto przełóż do miski i rozkrusz palcami na drobne, miękkie okruchy; wszystkie wykorzystasz na kopułę.
Wygenerowane przez AI
Posiekaj całą czekoladę na drobne kawałki. Do dużej miski włóż zimne mascarpone, wlej zimną śmietankę i dodaj cały cukier puder. Zacznij ubijać na małych obrotach, następnie zwiększ do średnich. Ubijaj, aż krem zgęstnieje i będzie utrzymywał ślady mieszadeł; zakończ, zanim stanie się ziarnisty. Łopatką wmieszaj wszystkie kawałki czekolady.
Obierz banany i odważ 250 g miąższu. Przekrój je wzdłuż na połówki i ułóż płaską stroną do dołu w wydrążonym spodzie. W razie potrzeby przytnij połówki, a odciętymi kawałkami wypełnij luki, wykorzystując całą odważoną porcję.
Wygenerowane przez AI
Wyłóż na banany cały krem stracciatella. Łopatką rozprowadź go do brzegu ciasta, a środek uformuj w zaokrągloną kopułę. Wygładź powierzchnię, pozostawiając krem wyraźnie wyższy na środku niż przy krawędziach.
Obsyp krem wszystkimi zachowanymi okruchami ciasta, zaczynając od dołu kopuły. Delikatnie dociskaj je dłonią do kremu i zbieraj okruchy z talerza, aby pokryć nimi pozostałe miejsca. Wykorzystaj całą porcję, zachowując zaokrąglony kształt kopca.
Wygenerowane przez AI
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem się ustabilizował. Podziel na dziesięć porcji i podawaj schłodzone. Pozostałe ciasto przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu dwóch dni.