Domowe lody czekoladowe bez maszynki

Umieść posiekaną gorzką czekoladę w żaroodpornej misce i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej po 20–30 sekund, mieszając po każdym cyklu, łącznie około 1–2 minut. Zakończ, gdy czekolada będzie całkowicie gładka; nie doprowadzaj jej do wrzenia. Odstaw na około 10 minut, aż będzie letnia, ale nadal płynna.

Wymieszaj słodzone mleko skondensowane z kakao, wanilią i solą. Łagodnie ogrzej bazę w kąpieli ciepłej wody do około 35–40°C, mieszając. Dodaj płynną czekoladę o podobnej temperaturze i połącz do całkowitej gładkości. Przestudź całą jednolitą masę do około 25–30°C przed łączeniem z ubitą śmietanką; nie dopuszczaj do stwardnienia czekolady w osobnych grudkach.

W osobnej, zimnej misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę 36% mikserem na średnich obrotach przez około 3–4 minuty, aż będzie puszysta i utworzy miękkie, wyraźne ślady po mieszadłach. Nie ubijaj jej do momentu zwarzenia.

Dodaj jedną trzecią ubitej śmietanki do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Dodaj resztę śmietanki w dwóch porcjach, za każdym razem składając masę łopatką od dołu ku górze, aż pozostanie jednolita i napowietrzona.

Przełóż masę do płaskiego, szczelnego pojemnika o pojemności co najmniej 1,5 litra i wyrównaj powierzchnię. Przykryj ją folią spożywczą tak, aby folia dotykała lodów, a następnie zamknij pojemnik, ograniczając dostęp powietrza.

Wstaw pojemnik do zamrażarki ustawionej na około −18°C na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Lody są gotowe, gdy cała masa jest twarda, ale po kilku minutach w temperaturze pokojowej daje się łatwo nabierać łyżką.

Wyjmij lody z zamrażarki na 5–10 minut przed podaniem, aby lekko zmiękły. Nakładaj je czystą łyżką do pucharków lub wafelków i przechowuj szczelnie zamknięte w zamrażarce do 2 tygodni dla najlepszego smaku i konsystencji.