Wygenerowane przez AI
Domowe rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/domowe-rogale-polfrancuskie-z-bialym-makiem-i-bakaliami
O przepisie
Maślane, listkujące się ciasto otacza miękkie nadzienie z białego maku, migdałów, rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Cienka warstwa lukru dopełnia te domowe rogale inspirowane wielkopolskimi wypiekami. Ciasto przygotujesz od podstaw, przekładając je zimnym masłem i trzykrotnie składając. Zaplanuj na pracę cały dzień: podany czas obejmuje chłodzenie ciasta, w tym co najmniej cztery godziny po ostatnim składaniu, wyrastanie oraz dwie tury pieczenia. Z podanych składników otrzymasz osiem sporych rogali. Przyda się maszynka do mielenia maku z drobnym sitkiem oraz dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia.
Składniki
Ciasto i smarowanie rogali
300 g mąki pszennej typu 550: 290 g do ciasta i 10 g do wałkowania
150 g pełnego mleka 3,5%, odważonego
150 g niesolonego masła: 30 g do ciasta, 100 g do przekładania i 20 g do nadzienia
110 g białego cukru: 40 g do ciasta i 70 g do nadzienia
10 g świeżych drożdży
100 g roztrzepanych jajek bez skorupek, około 2 jajka M: 50 g do ciasta, 35 g do nadzienia i 15 g do smarowania
4 g soli
Nadzienie z białego maku
150 g suchego białego maku
40 g pełnotłustych blanszowanych migdałów, drobno zmielonych
50 g rodzynek
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
40 g zwykłych suchych biszkoptów, drobno pokruszonych
Lukier
80 g czystego cukru pudru
20 g gorącej wody, odważonej
Kroki
Wsyp mak do garnka i zalej 600 g wody przeznaczonej do gotowania, osobno od wody na lukier. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie pod przykryciem około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie wyjmij 30 g masła do ciasta i 20 g do nadzienia, aby zmiękły. Pozostałe 100 g masła do przekładania pozostaw w lodówce.
Odcedź mak na gęstym sicie wyłożonym gazą, zachowując ziarna i wylewając wodę. Pozostaw na około 30 minut do odsączenia i ostygnięcia, po czym dokładnie odciśnij i zmiel dwa lub trzy razy przez drobne sitko. Rozdziel roztrzepane jajka na porcje 50 g, 35 g i 15 g; dwie odłożone porcje przykryj i włóż do lodówki. Mak wymieszaj z 20 g miękkiego masła, 70 g cukru, migdałami, posiekanymi rodzynkami i skórką oraz wszystkimi okruchami biszkoptów. Do zimnej masy dodaj 35 g jajek. Przykryj nadzienie i przechowuj w lodówce do formowania rogali.
Odłóż 10 g mąki na całe wałkowanie. Lekko podgrzej odważone mleko, aby było letnie. Rozetrzyj w nim drożdże i 40 g cukru. Połącz z pozostałymi 290 g mąki, solą, odłożonymi 50 g jajek i 30 g miękkiego masła. Wyrabiaj około 5 minut do uzyskania jednolitego ciasta. Spłaszcz je w prostokąt, przykryj i włóż do lodówki na godzinę.
Bardzo oszczędnie podsypując odłożoną mąką, rozwałkuj zimne ciasto na prostokąt około 30 × 20 cm. Zetrzyj 100 g zimnego masła na grubych oczkach i rozłóż je na dwóch trzecich powierzchni, pozostawiając wąski wolny brzeg. Część bez masła złóż do środka, a następnie przykryj ją drugą częścią z masłem, jak składany list. Delikatnie dociśnij brzegi, przykryj i chłodź 30 minut.
Wygenerowane przez AI Obróć ciasto o ćwierć obrotu, rozwałkuj ponownie do zbliżonego prostokąta i złóż na trzy. Po tym drugim składaniu chłodź je pod przykryciem przez 30 minut. Wykonaj trzecie wałkowanie i składanie w ten sam sposób, po czym włóż przykryte ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przy kolejnych wałkowaniach korzystaj wyłącznie z odłożonych 10 g mąki.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt około 45 × 30 cm i grubości około 5 mm. Jeśli jest zbyt twarde, pozwól mu przez kilka minut zmięknąć na blacie. Wykorzystaj pozostałą odmierzoną mąkę, zbierając ją z blatu podczas wałkowania. Podziel prostokąt na cztery mniejsze prostokąty około 22,5 × 15 cm, a każdy przetnij po przekątnej, otrzymując osiem trójkątów. Zachowaj całe ciasto, bez odcinania i wyrzucania brzegów.
Wyjmij nadzienie z lodówki i podziel je na osiem porcji. Rozsmaruj po jednej na każdym trójkącie, pozostawiając wąski wolny margines. Nadzienie rozłóż grubiej przy boku długości około 15 cm, a cieniej w kierunku przeciwległego wierzchołka. Zgarnij całą masę z miski i wykorzystaj ją w rogalach.
Zacznij zwijanie od boku długości około 15 cm w kierunku przeciwległego wierzchołka. Po pierwszym zawinięciu natnij środek zwiniętej podstawy na około 1–2 cm. Lekko rozchyl nacięte części na boki i kontynuuj zwijanie. Końce skieruj do środka, nadając rogalowi kształt półksiężyca. Ułóż po cztery rogale na dwóch blachach wyłożonych papierem, zachowując odstępy.
Wygenerowane przez AI Przykryj rogale luźno i pozostaw na około godzinę, aż wyraźnie zwiększą objętość i staną się lżejsze. Pod koniec rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Posmaruj wierzchy wszystkich rogali odłożonymi 15 g roztrzepanych jajek, rozdzielając całą porcję między osiem sztuk. Drugą blachę wstaw do lodówki na czas pieczenia pierwszej.
Piecz pierwszą blachę na środkowym poziomie przez około 25–30 minut, aż rogale wyrosną i będą równomiernie złotobrązowe. Następnie upiecz drugą partię w ten sam sposób. Gotowe rogale ostrożnie przenoś na kratkę. Po upieczeniu ostatniej partii pozostaw je do przestudzenia przez około 30 minut przed lukrowaniem.
Przesiej cały cukier puder do miseczki. Dodaj odważone 20 g gorącej wody i rozcieraj łyżką, aż lukier będzie gładki. Rozprowadź go cienko po wierzchach przestudzonych rogali, wykorzystując całą przygotowaną porcję.
Wygenerowane przez AI Odczekaj około 15 minut, aby lukier zastygł. Podawaj rogale jako osiem porcji; najlepiej smakują w dniu pieczenia. Pozostałe całkowicie ostudzone rogale przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu dwóch dni.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze