Wygenerowane przez AI
Encharcada – portugalski deser z żółtek w syropie cytrynowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/encharcada-portugalski-deser-z-zoltek-w-syropie-cytrynowym
O przepisie
Encharcada to słodki deser z Alentejo, kojarzony z klasztorną tradycją cukierniczą Évory. Zamiast gładkiego kremu ma delikatne, nieregularne pasma i miękkie kawałki jajek ugotowanych w gęstym syropie cukrowym. Skórka cytrynowa nadaje syropowi świeży aromat, a cynamon podkreśla smak żółtek. Krótkie zrumienienie w piekarniku tworzy miejscami złocistą powierzchnię, podczas gdy wnętrze pozostaje wilgotne i otoczone syropem. W domowej wersji wystarczą szeroka patelnia, sitko i płytkie naczynie żaroodporne. Po schłodzeniu podawaj niewielkie porcje, nabierając razem delikatne jajka i słodki syrop.
Składniki
Na 6 porcji
400 g białego cukru
200 g wody, odważonej do syropu
200 g dodatkowych żółtek bez białek (około 12 żółtek z jajek M)
100 g całych jajek bez skorupek (około 2 jajka M)
2 g mielonego cynamonu, do posypania
4 g skórki cytrynowej w 1–2 szerokich paskach, tylko żółta część, do zaparzenia i wyjęcia
Kroki
Odważ 200 g dodatkowych żółtek oraz osobno 100 g całych jajek bez skorupek. Połącz je w misce i spokojnie wymieszaj widelcem, bez ubijania piany. Z dokładnie umytej cytryny zdejmij obieraczką 1–2 szerokie paski samej żółtej skórki i odważ 4 g. Przygotuj niewielkie sitko, łopatkę oraz płytkie naczynie żaroodporne o średnicy około 22–24 cm.
Do szerokiej patelni lub rondla o średnicy około 24–26 cm wsyp cały cukier, wlej całe 200 g wody i dodaj skórkę cytrynową. Podgrzewaj, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Następnie gotuj spokojnie, bez mieszania, aż syrop stanie się wyraźnie gęstszy i błyszczący, zwykle około 10–15 minut. Z uniesionej nad patelnią łyżki powinien spływać grubszym strumieniem zakończonym ciężką, powoli opadającą kroplą. Nie dotykaj gorącego syropu. Wyjmij wszystkie paski skórki przed dodaniem jajek. W tym czasie rozgrzej górny grill piekarnika do około 220°C.
Zmniejsz ogień tak, aby syrop łagodnie się gotował. Trzymaj sitko nad patelnią i powoli przelewaj przez nie mieszaninę żółtek oraz całych jajek, przesuwając sitko kolistym ruchem nad powierzchnią. Wlewaj stopniowo, aby jajka zaczynały ścinać się w cienkie pasma i miękkie fragmenty, zamiast tworzyć jedną grubą warstwę. Wykorzystaj całą mieszaninę jajeczną.
Wygenerowane przez AI Gotuj na małym ogniu przez około 6–10 minut, ostrożnie podważając i obracając jajka łopatką od brzegów ku środkowi. Nie ubijaj ani nie rozcieraj ich na gładki krem. Powinny powstać miękkie, nieregularne pasma i kawałki, bez płynnej surowej masy jajecznej, z widocznym syropem między nimi. Przestań gotować, zanim całość zacznie wysychać lub przywierać do dna.
Wygenerowane przez AI Przełóż wszystkie ugotowane jajka do przygotowanego naczynia żaroodpornego i dodaj cały syrop pozostały na patelni. Rozłóż luźno równą, niezbyt grubą warstwą, nie ugniatając delikatnych kawałków. Naczynia nie trzeba natłuszczać.
Wstaw naczynie pod rozgrzany grill, pozostawiając odstęp od górnej grzałki. Zapiekaj około 3–5 minut, obserwując przez cały czas, aż na powierzchni pojawią się lekkie złociste plamki. Środek ma pozostać wilgotny, a syrop widoczny przy brzegach. Wyjmij naczynie, zanim wierzch mocno ściemnieje lub deser się przesuszy.
Wygenerowane przez AI Posyp powierzchnię całym mielonym cynamonem. Pozostaw naczynie na podkładce odpornej na ciepło na około 30 minut do przestudzenia, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Rozdziel schłodzony deser na sześć porcji, nabierając razem miękkie kawałki jajek i syrop. Podawaj bez dodatkowych składników. Pozostałą encharcadę przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
1 ocena
Komentarze