Flaó d’Eivissa – serowa tarta z miętą na anyżowym spodzie

Przygotuj metalową formę z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm i bokach wysokości przynajmniej 3,5 cm. Cienko posmaruj ją 5 g smalcu; 25 g zachowaj do ciasta i pozostaw, aby zmiękł. Ser powinien być łagodny, bez skórki i łatwy do rozgniecenia. Odlej tylko wolny płyn z opakowania i odważ 500 g sera, bez dalszego wyciskania. Odważ osuszone listki mięty oraz żółtą skórkę cytrynową. Jajka lekko roztrzep i odmierz 50 g do ciasta oraz 200 g do nadzienia.

W misce połącz 50 g jaj, 30 g cukru, 25 g miękkiego smalcu, całą oliwę i odważony likier anyżowy. Dodaj lekko rozgniecione nasiona anyżu, skórkę cytrynową, sól oraz całą mąkę. Zagnieć krótko, tylko do uzyskania zwartego, podatnego na wałkowanie ciasta. Przykryj i pozostaw na 15 minut, przygotowując w tym czasie nadzienie. Odmierzanie składników i zagniatanie zajmą łącznie około 15 minut.

Podczas odpoczynku ciasta rozgnieć ser widelcem na drobne grudki. W drugiej misce wymieszaj pozostałe 200 g jaj z 250 g cukru, bez ubijania na puszystą pianę. Dodaj ser i połącz na gęstą, możliwie równą masę. Drobno posiekaj wszystkie listki mięty i na końcu wmieszaj je łopatką. Zachowaj jasny kolor nadzienia z zielonymi drobinkami; mięty nie blenduj. Ten etap zajmie około 15 minut. W tym czasie zacznij nagrzewać piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół.

Rozwałkuj całe ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na krążek o średnicy około 30–32 cm i grubości około 3–4 mm. Przenieś do przygotowanej formy, zdejmując papier, i delikatnie dopasuj do dna oraz boków. Uformuj brzeg wysokości około 3 cm. Wszystkie odstające fragmenty wgnieć w spód lub brzeg, zamiast je wyrzucać. Papier ułatwia wałkowanie bez dodatkowej mąki. Spód będzie pieczony od razu z nadzieniem.

Przełóż całą masę serowo-jajeczną z miętą do surowego spodu i wyrównaj łopatką. Nadzienie utworzy warstwę grubości około 2 cm; pozostaw niewielki zapas do krawędzi ciasta. Wyłożenie formy i napełnienie jej masą zajmą łącznie około 10 minut. Wstaw tartę do całkowicie nagrzanego piekarnika na poziom nieco poniżej środka.

Piecz w 180°C przez około 45–50 minut, aż brzeg ciasta będzie złocisty, a masa przy bokach wyraźnie ścięta. Środek może delikatnie drżeć jako całość, ale nie powinien falować jak płyn. Jeśli brzeg rumieni się zbyt szybko, osłoń go luźno folią aluminiową i dopiecz nadzienie. Po ostudzeniu masa jeszcze stężeje. Na pieczenie w planie przygotowania przeznaczono 50 minut.

Postaw formę na kratce i pozostaw tartę do całkowitego ostudzenia, zwykle na około 1,5–2 godziny. Jeśli nadal jest ciepła, studź ją dłużej. Dopiero gdy nadzienie będzie stabilne, ostrożnie wyjmij tartę z formy. Przed podaniem oprósz całą powierzchnię odważonymi 10 g cukru pudru i pokrój na 8 kawałków. Podawaj ostudzoną, w temperaturze pokojowej. Na całość zaplanuj około 3 godzin i 30 minut: 40 minut przygotowania, 50 minut pieczenia oraz około 2 godzin studzenia. Odpoczynek ciasta i nagrzewanie piekarnika odbywają się podczas przygotowania nadzienia i spodu.