Wygenerowane przez AI
Goxua — baskijski deser z biszkoptem, kremem waniliowym i karmelem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/goxua-baskijski-deser-z-biszkoptem-kremem-waniliowym-i-karmelem
O przepisie
Goxua to baskijski deser z bitą śmietaną, nasączonym biszkoptem i kremem waniliowym. Warstwy nakłada się do osobnych pucharków, aby w każdej łyżeczce połączyć puszystą śmietanę, miękki biszkopt i gładki krem. W tej domowej wersji przygotujesz cienki biszkopt od podstaw oraz płynny sos karmelowy w rondelku. Karmel pozostaje sosem, a nie chrupiącą taflą przypalanego cukru, więc nie potrzebujesz palnika cukierniczego. Do nasączenia służy prosty syrop bez rumu. Krem, syrop i karmel muszą być całkowicie schłodzone, zanim spotkają się z bitą śmietaną. Przepis daje 6 porcji w pucharkach o pojemności około 250 ml. Zaplanuj około 3 godziny 30 minut, w tym co najmniej 90 minut chłodzenia kremu w lodówce i 60 minut chłodzenia złożonych deserów; pieczenie biszkoptu i przygotowanie sosów wykonasz podczas chłodzenia kremu.
Składniki
Cienki biszkopt
2 całe surowe jajka wielkości M
60 g białego cukru kryształu
60 g mąki pszennej typu 450
Krem waniliowy
300 ml mleka 3,2%: 50 ml zimnego do żółtek i 250 ml do podgrzania
2 surowe żółtka z jaj wielkości M; białka pozostaw do innego dania
40 g białego cukru kryształu
25 g skrobi kukurydzianej, nie mąki kukurydzianej
1/2 laski wanilii: ziarenka do kremu, rozcięta osłonka do zaparzenia i późniejszego usunięcia
Bita śmietana
250 g mocno schłodzonej słodkiej śmietanki do ubijania 36%
20 g cukru pudru
Syrop do biszkoptu
20 g białego cukru kryształu
30 ml wody
Płynny karmel
40 g białego cukru kryształu
50 ml wody: 20 ml na początek i 30 ml gorącej do rozrzedzenia karmelu
Kroki
W misce wymieszaj 2 żółtka, 40 g cukru, skrobię i odmierzone 50 ml zimnego mleka na gładką masę. Pozostałe 250 ml mleka wlej do rondelka. Laskę wanilii rozkrój wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je do mleka razem z rozciętą osłonką. Podgrzej prawie do wrzenia, po czym wyjmij i odrzuć osłonkę. Wlewaj gorące mleko małymi porcjami do masy z żółtkami, mieszając trzepaczką. Całość przelej do rondelka i gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając także przy dnie. Gdy krem zgęstnieje i zacznie puszczać pęcherze, gotuj jeszcze około 1 minuty, mieszając.
Przełóż krem do płaskiego naczynia, rozprowadź warstwą około 2 cm i przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni. Zostaw na około 15 minut, aby przestał intensywnie parować, następnie włóż do lodówki na co najmniej 90 minut, aż będzie całkowicie zimny. Jeśli środek nadal jest ciepły, chłodź dłużej w lodówce. W tym czasie przygotuj biszkopt, syrop i karmel.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół, bez termoobiegu. Dno formy około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ubij 2 całe jajka z 60 g cukru przez około 7–9 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i po uniesieniu końcówki miksera pozostawi przez chwilę ślad na powierzchni. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj ją łopatką w 2 porcjach. Rozprowadź ciasto równo w formie i piecz około 10–12 minut na środkowej półce, aż lekko się zezłoci i będzie sprężyste. Wyjmij z formy, zdejmij papier i wystudź na kratce przez około 30 minut. Cały zimny biszkopt pokrój na niewielkie kawałki; wszystkie wykorzystasz do deserów.
Na syrop podgrzej w małym rondelku 20 g cukru z 30 ml wody, mieszając, aż cukier się rozpuści. Przelej do miseczki. Na karmel wsyp do czystego rondelka z jasnym dnem 40 g cukru i dodaj 20 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowej barwy; od rozpoczęcia wrzenia nie mieszaj łyżką, tylko w razie potrzeby delikatnie kołysz rondelkiem. Zdejmij z ognia i ostrożnie, małymi porcjami dodaj pozostałe 30 ml gorącej wody: karmel mocno paruje i się pieni. W razie powstania grudek podgrzewaj krótko na małym ogniu, aż się rozpuszczą. Przelej sos do drugiej miseczki. Syrop i karmel wystudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przed składaniem deserów.
Gdy krem, biszkopt i oba sosy są zimne, ubij mocno schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem w zimnej misce. Zacznij wolniej, następnie zwiększ obroty i ubijaj do wyraźnych, miękko zagiętych wierzchołków, które utrzymują kształt. Zakończ ubijanie, zanim śmietana stanie się ziarnista. Zimny krem waniliowy krótko wymieszaj trzepaczką, aby znów był gładki.
Przygotuj 6 pucharków o pojemności około 250 ml. Rozdziel między nie całą bitą śmietanę. Ułóż na niej wszystkie kawałki biszkoptu, dzieląc je możliwie równo. Skrop biszkopt całym zimnym syropem, rozprowadzając go równomiernie łyżeczką. Nałóż cały zimny krem waniliowy i delikatnie wyrównaj jego powierzchnię. Na wierzchu rozdziel cały zimny sos karmelowy cienką warstwą. Zachowaj widoczne warstwy; nie mieszaj ich ze sobą.
Wygenerowane przez AI Włóż pucharki do lodówki na co najmniej 60 minut, aby biszkopt zmiękł od syropu, a warstwy się połączyły. Podawaj deser schłodzony, po 1 pucharku na porcję. Płynny karmel pozostanie miękkim sosem. Łyżeczkę zanurzaj do dna, aby nabierać wszystkie warstwy razem.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze