Joulutortut — fińskie gwiazdki z ciasta francuskiego ze śliwką

Pokrój 150 g suszonych śliwek na mniejsze kawałki i włóż do niewielkiego rondla. Dodaj całe 150 g wody oraz 20 g cukru. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu około 15 minut, mieszając kilka razy, aż śliwki zmiękną. Zachowaj całą zawartość rondla, bez odcedzania.

Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj całość blenderem ręcznym, trzymając końcówkę zanurzoną w śliwkach. Powinna powstać gęsta pasta, która nie spływa z łyżki. Jeśli jest rzadka, ogrzewaj bez pokrywki jeszcze około 3–5 minut, mieszając, aż ślad łopatki nie będzie od razu znikał. Nie dodawaj wody ani przypraw.

Przełóż całe nadzienie do szerokiej miseczki, zgarniając je ze ścianek rondla i z wyłączonej końcówki blendera. Rozprowadź płasko i studź około 30 minut, aż będzie zupełnie chłodne. Ciepła pasta zmiękczyłaby masło w cieście. Przygotuj dwie blachy około 38 × 32 cm, wyłożone papierem do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 225°C, grzanie góra–dół. Pracuj z ciastem już rozmrożonym w lodówce i schłodzonym; wcześniejsze rozmrażanie nie jest wliczone w czas przepisu. Każdy kawałek 250 g rozwałkuj między papierami na prostokąt około 20 × 30 cm i podziel na sześć kwadratów 10 × 10 cm. Nie podsypuj mąką i nie odcinaj brzegów.

W każdym kwadracie natnij rogi ukośnie w stronę środka na około 3 cm, pozostawiając centrum nieprzecięte. Podnoś co drugi koniec i składaj kolejno w tym samym kierunku do środka. Mocno dociśnij cztery końce razem. Ułóż po sześć gwiazdek na każdej blasze, w trzech kolumnach i dwóch rzędach, z co najmniej 2 cm odstępu.

Cienko posmaruj wierzchy gwiazdek całymi odważonymi 30 g roztrzepanego jaja, omijając cięte krawędzie, aby listki mogły swobodnie rosnąć. Rozdziel całe zimne nadzienie na dwanaście podobnych porcji i nałóż je w środki, nad połączeniem końców. Zgarnij resztę pasty z miseczki na gwiazdki. Drugą blachę trzymaj w lodówce.

Piecz pierwszą blachę na środkowym poziomie około 15–20 minut, aż gwiazdki mocno urosną, a listki i spody będą złociste oraz suche. Drugą blachę pozostaw w lodówce do chwili pieczenia. Po wyjęciu pierwszej wstaw drugą i piecz tak samo; nie nakładaj blach jedna nad drugą. Odkładaj gorące blachy na stabilną podstawkę.

Każdą partię studź około 15 minut, żeby nadzienie nie było parzące. Przez małe sitko oprósz wierzchy odważonymi 12 g cukru pudru. Podawaj po jednej gwiazdce na porcję, najlepiej tego samego dnia. Po pełnym ostudzeniu resztę schowaj do lodówki i zużyj w ciągu 2 dni; przed podaniem krótko odgrzej w piekarniku, aby odświeżyć listki.