Klasyczny sorbet cytrynowy bez maszynki

Umyj i osusz cytryny. Zetrzyj z 2 owoców tylko żółtą część skórki, a następnie wyciśnij 250 ml soku i przecedź go przez drobne sitko, usuwając pestki oraz większe włókna.

W rondelku połącz wodę, cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści; doprowadź syrop do lekkiego wrzenia i gotuj 2 minuty, po czym zdejmij z ognia.

Dodaj sok cytrynowy do gorącego syropu i wymieszaj. Przelej płyn do szerokiego, płytkiego pojemnika odpowiedniego do zamrażania, pozostawiając co najmniej 2 cm wolnego miejsca.

Odstaw pojemnik na 20 minut, aż mieszanka przestanie być gorąca, a następnie przykryj ją szczelnie i włóż do zamrażalnika ustawionego na około -18°C na 45 minut.

Wyjmij pojemnik i energicznie przemieszaj masę widelcem lub trzepaczką, rozbijając zamarznięte brzegi. Powtarzaj mieszanie co 30–40 minut przez kolejne 3 godziny, aż sorbet będzie równomiernie zmrożony i gładki, bez dużych kryształków lodu.

Przykryj pojemnik i zamrażaj sorbet jeszcze 1–2 godziny, aż będzie zwarty, ale możliwy do nabrania łyżką. Jeśli stwardnieje mocniej, odstaw go w temperaturze pokojowej na 5–10 minut przed podaniem i nakładaj czystą łyżką.