Manchester tart – tarta z kremem waniliowym i kokosem

Name: Manchester tart – tarta z kremem waniliowym i kokosem
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Angielska
Ingredients: 200 g mąki pszennej typu 550: 190 g do ciasta i 10 g do wałkowania; 100 g niesolonego masła: 95 g do ciasta i 5 g do formy; 80 g drobnego białego cukru: 25 g do ciasta i 55 g do kremu; 1 jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki, do ciasta; 4 żółtka jaj rozmiaru M, około 75 g, do kremu; 10 g zimnej wody do ciasta; 600 g mleka pełnego 3,5% tłuszczu; 40 g skrobi kukurydzianej; 100 g dżemu malinowego; 25 g suszonych wiórków kokosowych bez dodatku cukru; 10 g cukru z prawdziwą wanilią Bourbon; 1 g soli

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

35 min

Gotowanie

40 min

Oczekiwanie

5 godz.

Całkowity czas

6 godz. 15 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Manchester tart – tarta z kremem waniliowym i kokosem

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 8
Przygotowanie: 35 min
Gotowanie: 40 min
Oczekiwanie: 5 godz.
Całkowity czas: 6 godz. 15 min

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/manchester-tart-tarta-z-kremem-waniliowym-i-kokosem

O przepisie

Manchester tart łączy kruchy maślany spód, warstwę dżemu malinowego i gęsty krem waniliowy przykryty wiórkami kokosowymi. To angielski deser podawany na zimno, kojarzony ze szkolnymi stołówkami i domowymi wypiekami. W tej wersji krem przygotujesz z mleka, żółtek i skrobi kukurydzianej, bez gotowego proszku budyniowego, a aromat nada mu cukier z prawdziwą wanilią. Przyda się metalowa forma o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem i rantem wysokości co najmniej 3 cm. Spód trzeba najpierw całkowicie upiec, a gotową tartę dobrze schłodzić, żeby krem utrzymał kształt po pokrojeniu. Podany czas obejmuje chłodzenie ciasta oraz cztery godziny studzenia i schładzania deseru.

Składniki

Porcje

Bazowo: 8

Jajka, żółtka i białka pozostają w całych sztukach.

Na tartę o średnicy 24 cm, 8 porcji

200 g mąki pszennej typu 550: 190 g do ciasta i 10 g do wałkowania
100 g niesolonego masła: 95 g do ciasta i 5 g do formy
80 g drobnego białego cukru: 25 g do ciasta i 55 g do kremu
1 jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki, do ciasta
4 żółtka jaj rozmiaru M, około 75 g, do kremu
10 g zimnej wody do ciasta
600 g mleka pełnego 3,5% tłuszczu
40 g skrobi kukurydzianej
100 g dżemu malinowego
25 g suszonych wiórków kokosowych bez dodatku cukru
10 g cukru z prawdziwą wanilią Bourbon
1 g soli

Kroki

Odłóż 10 g mąki do wałkowania i 5 g masła do formy. Pozostałe 190 g mąki wymieszaj z solą i 25 g białego cukru. Dodaj 95 g zimnego masła w kostkach i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Dodaj całe jajko oraz odmierzoną zimną wodę, po czym krótko połącz ciasto, bez długiego zagniatania. Spłaszcz w dysk, owiń i wstaw do lodówki na 30 minut. Białka pozostałe po oddzieleniu żółtek zachowaj do innego przepisu; nie dodawaj ich do tej tarty.
Posmaruj dno i boki metalowej formy o średnicy 24 cm i wysokości co najmniej 3 cm odłożonymi 5 g masła. Rozwałkuj ciasto na koło o średnicy około 30–32 cm, używając wyłącznie odłożonych 10 g mąki. Przenieś do formy i delikatnie dopasuj do dna oraz boków. Wykorzystaj wszystkie skrawki i pozostałą odmierzoną mąkę do uzupełnienia lub wyrównania brzegów, bez rozciągania ciasta. Nakłuj dno widelcem i schładzaj w lodówce jeszcze 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp ceramiczne obciążniki do tart. Piecz przez 15 minut, ostrożnie usuń papier z obciążnikami i dopiekaj jeszcze 10–15 minut, aż cały spód będzie suchy, lekko złoty i upieczony. Nie odkrawaj upieczonych brzegów. Odstaw formę na kratkę, aby spód przestygł podczas przygotowywania kremu.
Wygenerowane przez AI
Odmierz do miski 100 g mleka z przygotowanej porcji. Dodaj cztery żółtka, pozostałe 55 g białego cukru, cały cukier z wanilią i skrobię kukurydzianą. Dokładnie roztrzep rózgą na gładką masę bez suchych grudek. Pozostałe 500 g mleka wlej do rondla z grubym dnem.
Podgrzej mleko w rondlu, aż będzie gorące i zacznie lekko parować. Stopniowo wlewaj je do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając rózgą. Przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na umiarkowanym ogniu, stale mieszając także przy dnie i brzegach. Kiedy krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie spokojnie bulgotać, gotuj jeszcze około 1 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia. Krem ma być gęsty i gładki; nie przecedzaj go ani nie wyrzucaj części masy.
Wygenerowane przez AI
Rozmieszaj dżem łyżką, żeby łatwo się rozprowadzał. Wyłóż całe 100 g na przestudzony, upieczony spód i rozsmaruj równą warstwą aż do brzegów. Nie dodawaj świeżych owoców ani banana. Pozostaw tartę w formie, która podtrzyma brzegi podczas nakładania kremu.
Przełóż jeszcze ciepły krem na dżem, dokładnie zgarniając masę z rondla i rózgi. Wyrównaj wierzch łopatką, nie mieszając warstw, i posyp wszystkimi wiórkami kokosowymi. Odstaw na około 30 minut, aż przestanie parować, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny i 30 minut. Gdy wierzch ostygnie, osłoń tartę tak, aby przykrycie go nie dotykało. Przed krojeniem krem powinien być całkowicie zimny i stabilny; w razie potrzeby schładzaj dłużej.
Wygenerowane przez AI
Ostrożnie wyjmij zimną tartę z formy i podziel na osiem porcji ostrym nożem, wycierając ostrze między cięciami. Podawaj bez dodatków. Pozostałą tartę przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.