Wygenerowane przez AI
Merveilleux — bezy z bitą śmietaną i czekoladowymi wiórkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/merveilleux-bezy-z-bita-smietana-i-czekoladowymi-wiorkami
O przepisie
Merveilleux łączą kruchą bezę, chłodną bitą śmietanę i cienkie wiórki ciemnej czekolady. Każde małe ciastko powstaje z dwóch bezowych krążków: krem spaja środek, pokrywa boki i wierzch, a czekolada tworzy delikatną, nieregularną otoczkę. W tej domowej wersji przygotujesz sześć porcji z prostego zestawu składników. Bezy suszą się powoli w niskiej temperaturze, dzięki czemu pozostają jasne i lekkie. Przed przełożeniem muszą zupełnie wystygnąć, żeby krem zachował puszystość. Krótkie chłodzenie złożonych ciastek ułatwia równomierne obłożenie ich śmietaną i wiórkami. Gotowe merveilleux najlepiej smakują w dniu składania, gdy środek bezy jest jeszcze kruchy, a krem miękki i chłodny. Same bezowe krążki można wysuszyć wcześniej i po ostudzeniu przechować w szczelnym pojemniku.
Składniki
Krążki bezowe
90 g gotowego, płynnego, pasteryzowanego białka jaj bez dodatków
180 g drobnego białego cukru
Bita śmietana
300 g słodkiej płynnej śmietanki 36%, mocno schłodzonej
20 g czystego cukru pudru bez dodatku skrobi
Czekoladowa otoczka
60 g zwykłej gorzkiej czekolady 70% kakao w tabliczce
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 100°C, grzanie góra–dół. Na papierze narysuj dwanaście kół o średnicy 6 cm, w trzech kolumnach i czterech rzędach, z odstępami co najmniej 2 cm. Odwróć papier na blachę o wymiarach wewnętrznych około 30 × 40 cm. Przygotuj czystą, suchą i odtłuszczoną miskę oraz mikser; śmietankę pozostaw w lodówce.
Wlej do miski odważone białko i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy powstanie miękka piana, dodawaj drobny cukier po łyżce, nadal ubijając. Po wsypaniu całych 180 g zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania gęstej, lśniącej masy ze sztywnym wierzchołkiem. Całość zajmie około 7–10 minut; cukier powinien się rozpuścić.
Przełóż całą masę do rękawa z szeroką, okrągłą końcówką i wyciśnij dwanaście podobnych krążków na zaznaczonych kołach. Prowadź końcówkę spiralnie od środka, uzyskując płaski wierzch zamiast wysokiego stożka. Rozdziel całą masę między krążki i zgarnij ją z miski oraz rękawa. Wystające czubki wygładź delikatnie małą łopatką.
Wygenerowane przez AI Susz bezy w 100°C przez około 105–120 minut, aż będą jasne, suche na powierzchni i dadzą się łatwo odłączyć od papieru. Jeśli spód nadal się klei, wydłuż suszenie. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw krążki do ostudzenia na około 45 minut. Przed składaniem wszystkie bezy muszą być zupełnie zimne i lekkie.
Obieraczką lub grubą tarką zetrzyj całe 60 g czekolady na wiórki nad szerokim talerzem, zbierając także drobne okruszki. Do schłodzonej miski wlej 300 g zimnej śmietanki i dodaj 20 g cukru pudru. Ubijaj do uzyskania kremu, który utrzymuje ślady rózgi i miękko stojący wierzchołek. Zatrzymaj mikser, zanim śmietana stanie się ziarnista.
Odłóż około dwóch trzecich kremu do obłożenia i wstaw go do lodówki. Pozostałą jedną trzecią rozdziel na sześć bezowych krążków. Przykryj je pozostałymi sześcioma krążkami i lekko dociśnij, żeby krem doszedł do brzegów, ale nie pokruszył bezy. Ustaw wszystkie sześć ciastek na tacy i schładzaj przez 20 minut, aby łatwiej je obłożyć.
Wygenerowane przez AI Podtrzymując każde ciastko od spodu łopatką, rozsmaruj pozostały zimny krem na bokach i wierzchu. Rozdziel cały krem między sześć porcji. Nad talerzem delikatnie przyciskaj wiórki do śmietany lub ostrożnie obtaczaj w nich boki, aby czekolada pokryła również wierzch. Zebrane luźne wiórki rozdziel między gotowe porcje, podając całe 60 g czekolady.
Wygenerowane przez AI Ustaw ciastka na tacy i schładzaj w lodówce przez około 30 minut, aby krem się ustabilizował. Podawaj chłodne, najlepiej tego samego dnia: dłuższy kontakt ze śmietaną stopniowo zmiękcza bezę. Do podania trzymaj merveilleux w lodówce, osłonięte przed zapachami; ewentualne resztki zużyj następnego dnia.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze